Торт "Опера"

Автор: yanabeen

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 2 шт
• Белок яичный — 3 шт
• Мука миндальная — 65 г
• Сахарная пудра — 65 г
• Сахар — 25 г
• Мука пшеничная — 25 г
• Какао-порошок — 20 г
• Масло сливочное (Растопленное) — 25 г

• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Шоколад белый — 200 г
• Сливки (33 %) — 180 мл
• Вода (Кипяток) — 60 мл

• Шоколад темный — 120 г
• Сахар — 20 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сливки (33%) — 200 г

• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Вода (Кипяток) — 100 мл
• Сахар — 10 г

• Желатин (+ вода 70 г) — 6 г
• Вода — 50 г
• Сахар — 85 г
• Какао-порошок — 37 г
• Сливки (33%) — 45 г

Приготовление

Заварить кофе для сиропа и для белого кофейного ганаша и оставить остывать.

Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)

Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Бисквит. Яйца, миндальную муку и сахарную пудру взбиваем миксером.

Белки с сахаром взбиваем до плотных пик.

В яично-миндальную смесь просеиваем муку и какао. перемешиваем аккуратно лопаткой.

Затем вводим осторожно белки.

В конце вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.

Еще теплые коржи вырезаем и оставляем остывать. Затем снимаем с пергамента

Белый кофейный ганаш взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут на высоких оборотах.

Шоколадный крем так же взбиваем 1 минуту.

Торт собираем в форме. Коржи пропитываем кофейным сиропом и собираем торт. Корж-сироп-белый ганаш-корж-сироп-белый ганаш-корж -сироп-шоколадный крем, выравниваем и оставляем в холодильнике примерно на 2 часа

Замачиваем желатин (минут на 40). Сливки, какао, сахар и воду доводим до кипения. и кипятим еще 1 минуту.

Процеживаем через сито и оставляем остывать до 50-60 градусов.

Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт. Рабочая температура глазури примерно 25 градусов.

Глазурь льем на охлажденный торт

Горячим сухим ножом отрезаем неровные края и нарезаем порционными кусочками.

© www.povarenok.ru