|
У нас праздник, я буду украшать белково-заварным кремом. Сначала налить в ковшик воду, высыпать сахар и поставить на средний огонь. Варить после закипания 8 минут или до 118 °C. Как достигнет температура сиропа 110°C начинать взбивать яичные белки комнатной температуры с добавлением лимонной кислоты, сначала на маленьких оборотах, а затем увеличить до максимума.
Взбивать до пышных мягких пиков и начинать вливать тонкой струйкой готовый сироп, стараясь не попадать на венчик. Взбивать 5-6 минут до гладкой, блестящей массы. |