Персиковый пирог с безе и орехами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Молоко — 50 мл
• Дрожжи (быстродейств. "Haas") — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.

• Мука пшеничная (- 2 ст.л. для опары) — 350 г
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное (или сливочный маргарин) — 100 г
• Желток яичный (+1 желток для смазки пирога) — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

• Персик — 6 шт
• Банан — 1 шт
• Масло сливочное (мягкое) — 2 ст. л.
• Сахар (сахар с корицей "Haas" +1 ст. л сахар белый) — 1 ст. л.
• Крахмал (+1 ч. л. для 3 половинок персика) — 1 ч. л.
• Орехи грецкие (или арахис - очищенные и обжаренные) — 100 г
• Повидло (или джем густой у меня персик+ манго) — 5 ст. л.

• Сахарная пудра ("Haas", 2-3 ст. л. зависит от кислоты персика) — 2 ст. л.
• Белок яичный — 2 шт
• Повидло (или джем, протертый через сито - у меня малиновый джем) — 1 ч. л.

Приготовление

1. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Добавляем 50 мл теплого молока. Ставим миску с опарой в теплое место для образования пенной шапочки.

2. Приготовим тесто. Разогреваем молоко до 60 С. Добавляем соль (0,5 ч. л), сахар (0.5 ст. л.) и мягкое сливочное масло (100 г), перемешиваем до расплавления масла.

3. Затем добавляем в остывшую смесь опару и 2 желтка, взбиваем венчиком.

4. Небольшими частями вмешиваем оставшуюся просеянную муку. Затем добавляем растительное масло (1-2 ст. л) и вымешиваем мягкое, гладкое не липнущие к рукам тесто.

5. Скатываем тесто в шар. Накрываем миску с тестом пленкой и отправляем в теплое место для подъема в 2,5 раза.

6. Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло и расплавляем сахар, 2-3 минуты. Персики разделить пополам, удалить шкурку и косточки. Три верхние половинки персиков со шкуркой, убираем в сторону, это для украшения пирога.

7. Остальные персики нарезаем небольшими кубиками и кладем в расплавленный сахар, перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Добавляем крахмал и тушим 1-2 минуты до испарения жидкости и небольшого загустения. Затем добавляем очищенный и порезанный кубиками банан, корицу с сахаром. Перемешиваем и убираем с плиты.

8. Увеличенное тесто обминаем.

9. И делим на 3 части.

10. Две части теста раскатываем в круг и переносим при помощи скалки в формочку.

11. Каждую часть (1 и 2) смазываем джемом. Край круга (1-1,5см) не смазываем.

12. На джем (1 и 2 часть теста) кладем начинку, посыпаем измельченными орешками.

13. Третью часть теста делим на 2 части.

14. Одну часть теста раскатываем в круг и закрываем начинку. Край круга смазываем взбитым желтком.

15. Вторую часть теста делим на 4 части и раскатываем по длине.

16. Формируем из них жгуты (2 шт).

17. Переносим "жгуты" на край пирога. Пирог немного смазываем джемом. Берем отложенные половинки персиков, макаем донышком в крахмал и украшаем пирог.

18. Взбиваем 2 охлажденных белка с маленькой щепоткой соли до мягких пиков. Затем не переставая взбивать, добавляем частями сахарную пудру, и взбиваем до твердых пиков. В конце можно добавить 1 ч. л. красного джема.

19. Выложить безе на верхний пласт пирога, посыпать орешками и отправить на растойку в разогретую до 40 С духовку до увеличения пирога в 2 раза. Через 20 минут переключаем температуру на 180 С и выпекаем пирог ~ 40-45 минут до румяности. Затем край пирога смазываем взбитым желтком, и еще румяним (край) минут 5.

© www.povarenok.ru