Автор: yanabeen
Описание: Вариация на тему зефира для тех, у кого нет возможности найти агар агар
|
|
Делаем пюре. Яблоки прмыть и очистить от сердцевин. Запечь в духовке при 180 до мягкости. примерно 15 мин. |
|
Готовые яблоки сложить в сито и дать стечь лишней жидкости |
|
Пробить блендером и протереть через мелкое сито |
|
Если пюре не достаточно густое, то дополнительно посушить на среднем огне. Пюре не должно падать с перевернутой ложки. Остудить и охладить в холодильнике |
|
Замочить желатин и дать набухнуть полчаса |
|
В сотейнике смешиваем сахар и воду. Поставить на средний огонь. Доводим его до 110 градусов. Одновременно начинаем взбивать белок и пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум |
|
Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой в пюре. |
|
Взбиваем до плотных пик. По желанию добавляем краситель. |
|
Желатин распустить в микроволновке (гельзя кипятить). Тонкой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать |
|
Переложить в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать застыть в холодильнике примерно 6 часов. |
|
Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. В видеорецепте более подробно. Всем удачи в покорении зефира)) |
