Автор: VeVeTa Tuk
Описание: Не могу назваться поклонницей паштетов, готовлю редко, для разнообразия. А вот этот паштет очень заинтересовал не совсем привычным составом. И ведь не зря! Вкус паштета, можно сказать, изысканный, богатый, консистенция мясная, какая-то "деревенская". Рекомендую настоятельно!
|
|
Ингредиенты. Сердце можно взять и говяжье, половинку, и два бараньих, относительно птичьих, сказать ничего не могу. Если не найдете фиолетового базилика, используйте любой зеленый, и даже сушеный. Ягоды можжевельника можно купить в аптеке, пригодятся. Смородина, конечно, может быть и свежей. |
|
Разрезаем сердца на части, промываем, отрезаем лишний жир. |
|
Укладываем сердца в большую кастрюлю, заливаем горячей водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену, добавляем ягоды можжевельника, душистый перец и тимьян. Убавляем огонь до малого и варим сердце полтора-два часа. За 30 минут до готовности добавляем соль. |
|
Пока варится сердце, обжариваем четвертинки луковицы на 30 г сливочного масла |
|
Добавляем к луку промытую замороженную смородину, перемешиваем и тушим 3 минуты. Снимаем с плиты и оставляем остывать. |
|
Вынимаем из бульона сваренные сердца. Чуть остужаем и нарезаем небольшими кусочками, заодно убирая всё то, что кажется нам лишним. |
|
В чашу блендера укладываем вареные сердца, лук со смородиной и маслом из сковороды, листики базилика, смесь перцев |
|
И нещадно всё перемалываем. Добавляем половник бульона, соль по вкусу и перемалываем ещё раз. |
|
Перекладываем паштет в подходящие емкости |
|
Оставшееся сливочное масло растапливаем, тщательно снимаем белую пенку и топленым маслом заливаем паштет. Остужаем и убираем в холод на сутки, обязательно! Паштет должен созреть. |
|
Перед употреблением вынимаем паштет за час-полтора, пусть согреется до комнатной температуры. Приятного! |
