Автор: Silverina1
Описание: Рассыпчатое тесто с сахарной глянцевой корочкой и яркий вкус вишнёвой начинки - звучит вкусно, правда? Но можно сделать этот пирог ещё вкуснее, стоит лишь добавить к нему шарик ванильного мороженого, политого шоколадным сиропом.
Кстати, вишню для этого пирога можно использовать как свежую, так и замороженную. С замороженной вишней начинка будет чуть более влажной, зато вам не придётся тратить время на извлечение косточек.
|
|
Тесто. В миске смешать оба вида муки, сахар и соль. |
|
Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла. |
|
Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно (мне хватило 3 ложек). Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы. |
|
Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь |
|
Начинка. В кастрюле соединить вишню, сахар, соль, ванильный экстракт (не добавляла) и кирш (я взяла амаретто). Довести смесь до кипения и варить на слабом огне 3-4 минуты или до тех пор, пока вишня не размягчится (я готовила примерно 2 минуты). |
|
В небольшой мисочке развести кукурузный крахмал в лимонном соке. |
|
Постепенно влить его к вишне. Готовить начинку на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Снять кастрюлю с огня и полностью остудить начинку. |
|
Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 220°С. На присыпанном мукой столе раскатать чуть больше половины теста в пласт толщиной около 3 мм. Если тесто слишком холодное и тяжело раскатывается, оставьте его при комнатной температуре на 5-20 минут, а затем попробуйте снова раскатать. |
|
Выложить получившуюся основу в форму для выпечки (диаметром 18-20 см) и убрать в холодильник. |
|
Раскатать оставшееся тесто в большой круг и с помощью формочки вырезать в нём небольшие отверстия. |
|
Вынуть из холодильника форму с тестом. Выложить на него вишнёвую начинку. Края теста смочить водой. |
|
Поверх начинки уложить заготовленный круг из теста и слегка прижать его по краям. Обрезать свисающие края теста, но не слишком коротко. Убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он лучше сохранил форму во время выпечки. |
|
Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью. |
|
Вынуть пирог из морозилки, смазать его яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром. Поставить пирог на нижний уровень духовки и выпекать в течение 15 минут, затем убавить температуру до 175°С и выпекать ещё 45 минут, пока корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не начнёт пузыриться. Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой. |
