Автор: Silverina1
Описание: Мой опыт в приготовлении галет не слишком большой, но я вам скажу вот что - эта галета самая вкусная! Нежное хрустящее тесто, фундучная паста и фруктовая начинка с карамельной ноткой - это супер!
Можно к кусочку тёплой галеты добавить шарик мороженого, политый карамельным топпингом, и это будет "просто праздник какой-то!".
|
|
Тесто. В миске смешать муку, сахар и соль. |
|
В кухонном комбайне измельчить 60 г обжаренного фундука в муку. |
|
Подмешать измельчённый фундук к смеси из муки, сахара и соли. |
|
Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла. |
|
Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно. У меня ушло 4 ложки. Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы. |
|
Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь. |
|
Фундучная паста. В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку. |
|
Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды). |
|
Начинка. Очистить яблоки и груши от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. |
|
Сливочное масло растопить в большом сотейнике. Добавить к маслу подготовленные фрукты, тростниковый сахар (я использовала светлый мусковадо), соль, корицу, коньяк, апельсиновые сок и цедру. Если не хотите использовать коньяк, замените его апельсиновым соком. |
|
Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне в течение 2-3 минут, пока фрукты не дадут сок. |
|
Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку. |
|
Раскатывание теста и выпечка пирога. Духовку разогреть до 200°С. Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут. На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой. |
|
Равномерно нанести на основу фундучную пасту, отступая от края на 6-7 см. |
|
Раскатать оставшееся тесто, разрезать на 8 полосок, при желании вырезать из него украшения по своему вкусу. |
|
Поверх фундучной пасты выложить яблочно-грушевую начинку. |
|
Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах. |
|
Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке. Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью. |
|
Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром. |
|
Выпекать галету на нижнем уровне духовки в течение 40-45 минут, пока её корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не станет мягкой и не начнёт пузыриться. Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой. Вынуть готовую галету из духовки и полностью остудить. |
