Автор: Татьяна М
Описание: Очень вкусная холодная мясная закуска! С пряными ароматами специй и горчицы. Отличный рецепт для праздничного, и не только - стола!
|
|
После разделки свиной туши, я оставила окорок на случай праздников. Вот тот час настал, у сына скоро ДР, пора приготовить закуску для гостей) Окорок промыть и просушить бумажным полотенцем и нашпиговать резанным пластинками чесноком. |
|
Соли смешать с перцем и натереть смесью окорок со всех сторон. |
|
Обмазать окорок горчицей со всех сторон, с помощью кисти. |
|
Далее нам понадобится вакуум машина или пищевая пленка. |
|
Запаять окорок в вакуум, дополнив веточками розмарина и лавра. Если вакууматора нет, то завернуть аналогично окорок в пищевую пленку плотно, в несколько слоев. Оставить окорок для просола в холодильнике, ориентируясь на толщину мяса до кости (сутки на каждый см толщины) |
|
Просоленный окорок вынуть из пакета/пленки, обмакнуть бумажным полотенцем от лишней влаги и коптить при 85 градусах (я коптила на яблочной щепе) - 15 минут на каждый см толщины. Если нет коптильни, смело можно готовить и в духовке, соблюдая аналогичный температурный режим. Готовый окорок охладить в холодильнике (или подвесить в холодном месте) не менее суток. |
