Автор: Алиева2012
Описание: Дорогие друзья, хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного, нежного домашнего зефира! Постный вариант придется по вкусу многим, а особенно тем, кто соблюдает христианский пост и вегетарианцам! Заходите угощайтесь!
P.S. сразу о вкусе - я использую горошек летней консервации, фирмы "кубаночка" (название не с целью рекламы)... Зефир по вкусу отличается от обычного зефира на белках, но ярко выраженного вкуса горошка никто, из тех, кого угощала, не почувствовал.
|
|
Работать будем с агар-агаром, а он, как известно, очень быстро застывает! Поэтому рекомендую сразу подготовить все необходимое для создания зефирок. Подготовьте кондитерский мешок с желаемой насадкой, противень застелите либо пергаментом, либо спец. ковриком. Теперь подготовим необходимые ингредиенты! Для основы зефира отмеряем 100 мл жидкости из под консервированного зеленого горошка (некоторые ее уваривают, но я беру в чистом виде сразу из банки), отмеряем такую же по объему посудину сахара и густого малинового джема. Джем по сути можно взять любой, но главное густой, однородный и без косточек! А так же немного ванилина или ванильный сахар. |
|
Подготавливаем ингредиенты для варки сиропа. Не полный двухсот граммовый стакан сахара, 60 мл воды и 10 г агар-агара (у меня сила агара 1000). |
|
В кастрюльку с толстым дном отправляем ингредиенты для сиропа. Перемешиваем и даем постоять, чтоб агар начал набухать, а сахар таять. |
|
В миску для взбивания выливаем аквафабу из под зеленого горошка. Миску берите глубокую. Лучше если она будет стеклянная или из нержавейки, так как аквафаба, как и белок яичный, не любит жир. |
|
Начинаем взбивать. Уже через минуту наблюдаем, как жидкость превращается в "мыльную пену" |
|
Когда на поверхности взбиваемой жидкости начинает появляться рельеф от венчиков, начинаем вводить сахар в несколько приемов. И ставим на огонь (чуть выше среднего) кастрюлю с ингредиентами для варки сиропа. Кастрюля для варки сиропа должна быть толстостенная ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе весь агар-агар осядет на дне и прикипит! |
|
Сироп помешиваем и как только закипит делаем маленький огонь. Варим 5-7 минут. |
|
В это время аквафаба взбита уже достаточно хорошо и весь сахар полностью растворился. Плотная устойчивая пена, которая не спадает с венчиков, а если капельку крема растереть между пальчиками, то крупинок сахара нет! |
|
Теперь сюда добавляем джем. |
|
Продолжаем взбивать на максимальной скорости миксера. Все время, с самого начала и до конца приготовления зефира, взбиваем на максимальной скорости. |
|
Через 5 минут, медленного кипения сиропа, видим, что он приобрел медовый цвет, а бульканье становится медленным и ленивым. В течении всего времени варки сиропа его надо помешивать. Если поднимите лопаточку с сиропом и образуется однородная толстая "нить", то значит сироп готов! Но варим не меньше 5 минут! |
|
Продолжая взбивать надо влить сироп тонкой струйкой в миску с кремом. |
|
После того, как весь сироп добавлен, взбиваем еще около 5 минут. Масса сильно уплотнится, рельеф от венчиков будет отлично виден, а если набрать ложкой зефирную массу, то она не будет спадать вниз при переворачивании! |
|
Перекладываем зефирную массу в подготовленный мешок. |
|
Отсаживаем зефиринки. С количеством и размером тут на Ваше усмотрение! Я отсадила довольно крупные, широкие половинки, но можно сделать меньшего диаметра при этом более высокие. |
|
А так же зефирной массой можно наполнить пирожные, использовать для рулетов и тортов. В этот раз я наполнила несколько шоколадных корзинок, которые оставались заготовками. |
|
Зефиру даем застыть и стабилизироваться 3-4 часа. Можно оставить на ночь. После чего присыпаем крахмалом или смесью крахмала с сахарной пудрой. Затем аккуратно снимаем с противня и склеиваем попарно. |
|
Зефир получается очень нежный! Если хотите более плотной консистенции продукт, то аквафабу из под горошка надо уварить. Для этого сливаем весь рассол с баночки горошка в кастрюлю и увариваем до уменьшения объема в два раза. Затем остужаем и начинаем готовить зефир по схеме с первого шага. Так же важный момент при изготовлении постного зефира это мощность миксера! У меня мощность 600Вт и поэтому время взбивания не сильно длительное! Ориентируйтесь на состояние взбиваемой массы! Она должна быть пышная и плотная! По такому же принципу можно приготовить ванильный зефир... просто не добавляя джем. |
|
Не смотря на то, что мы не христиане и пост соответственно не соблюдаем, я очень поддерживаю друзей, которые постятся! Поэтому с радостью делюсь постными рецептами! Желаю Вам силы духа, терпения и благословения! |
