Автор: vorobyshek
Описание: Рецепт и формовку этих пирожков я нашла на livejournal, у Наташи avocado-sister, за что ей огромная благодарность.
Начинка у меня правда своя, собственная.
Тесто очень вкусное, подружится с любой начинкой, мне кажется, что можно попробовать и со сладкой начинкой.
|
|
Для начала я готовлю начинку. У Наташи, это овощи: [Овощи (морковь, цветная капуста, картофель, горошек) Зелень (укроп, петрушка) Специи (по вкусу, например кориандр, смесь перцев, асафетида) Соль] У меня же мясная. Мясной фарш у меня свиной с жиром, пропущенный дважды через мясорубку. Соль и специи ( у меня итальянские травы) по вкусу. Обжариваю на растительном масле. |
|
До готовности. |
|
Шпинат и зелень у меня замороженные. |
|
Я нарезала шпинат и добавила укроп с петрушкой по 1 ст. л. ( зелень я замораживаю в нарезанной виде). |
|
Добавляем всю зелень к мясу. И обжариваю вместе ещё минут 5. |
|
Варёные яйца измельчить вилкой. |
|
Добавить к мясу с зеленью. |
|
Затем я добавила 1 стакан уже готовой, вареной зелёной чечевицы. |
|
Все хорошо смешать и начинка готова. Пусть стоит охлаждается, пока готовится тесто. |
|
Тесто я замешиваю в комбайне насадкой крюк. В чашу комбайна я просеиваю муку крупным ситечком на ручке, для обогащения муки кислородом. Добавляем соль и соду. Перемешать. |
|
Затем добавить растопленный жир. У меня это смалец. Я очень люблю выпечку на смальце, она такая рассыпчастая получается. А ещё смалец идеально дружит с такой мукой. У автора, Наташи, было указано- [100 гр. сливочного или топленного масла (можно заменить на растительное).] Поэтому делайте тесто с тем жиром, который вам привычнее. |
|
И добавляем холодную воду. Замешиваем однородное и упругое тесто. |
|
Кладем его в пакет и на отдых на 30 минут. |
|
Далее тесто делим на равные части ( я делила на шарики весом по 65 г). Каждый шарик нужно раскатать в круг диаметром примерно 15 см. |
|
Далее, круг разрезать напополам ( что не всегда у меня получается, глаз не алмаз). Я разрезаю ножом для пиццы. И тычем пальчиками по прямому краю полуокружности ( так, как это советует делать Наташа. Зачем- не знаю, но делаю.) |
|
[Берём одну полуокружность и сворачиваем конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом ] ( слова Наташи). Я не умею одновременно лепить и фотографировать. [Плотно зажимаем по шву пальчиками. Получился конус. Верхушку конуса тоже плотно залепляем.] Ну вот, как-то так. Надеюсь, что по фото понятно. |
|
Получается такой кулёк ( согласна с Наташей, что кулёчек, как для семочек). Кладём его между большим и указательным пальцем швом наружу, то есть не к себе, а от себя. |
|
Выкладываем начинку, у меня это 1 ст. л. с небольшой горкой ( только сейчас заметила, что кулечек в руке не правильно лежит. Должно быть, как в предыдущем шаге). |
|
Слепливаем пирожок по шву, разминаем край потоньше. И делаем косичку. Наташа описывает этот процесс так: [ край теста слева придавливаем хорошо к пирожку, получается волна (и мы на её гребне). Чтобы новый защип не был толстым, тесто справа от получившейся волны чуть расплющиваете пальцами. Указательным пальцем кладем край теста на пирожок и делаем ещё одну волну. Отступаем чуть-чуть и повторяем операцию. ] Честно? Делала я, делала. Ничего не получается. Не понимаю. А потом заглянула в Ютуб, посмотрела видео и только тогда до меня дошло, как до жирафа, честно... Поэтому, если не умете делать косичку, как я, то лучше сразу заглянуть в Ютуб за помощью. Нагляднее и понятнее. В результате получаются вот такие треугольные пирожки. Я выкладываю их на противень с пергаментом, смазанным смальцем. Вы же можете смазать любым, удобным для вас жиром. Наташа писала, что эти пирожки можно также обжарить во фрютюре, но я не пробовала. |
|
Далее выпекаем пирожки в заранее разогретой духовке при 180 градусах на режиме Конвекция 15-20 минут до румяной корочки. После того, как вынули из духовки, обильно смазать растительным маслом ( или сливочным). У меня получилось два таких подноса пирожков. |
|
Пирожки получаются действительно мягкие и аппетитные, такие же, как и у Наташи. И хранить их нужно в полиэтиленовом пакете, тогда они и на второй день будут такими же мягкими, как свеже испеченные. |
|
Очень необычно и красиво. |
|
Посмотрите поближе. Ну красота же?! Какая структура... |
|
Очень вкусные. Тесто тает во рту, рассыпчастое и мягкое одновременно. Начинка сытная и необычайно вкусная. Обязательно попробуйте и вы приготовить такие вкусные пирожки! Наташа (avocado_sister), ещё раз от всей души и всей моей семьи- огромное спасибо! |
