Рецепт и формовку этих пирожков я нашла на livejournal, у Наташи avocado-sister, за что ей огромная благодарность. Начинка у меня правда своя, собственная. Тесто очень вкусное, подружится с любой начинкой, мне кажется, что можно попробовать и со сладкой начинкой.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 3 марта 2019, 13:21
- 2771
Цельнозерновые песочные пирожки с соленой начинкой
Ингредиенты для «Цельнозерновые песочные пирожки с соленой начинкой»:
Тесто
- Мука цельнозерновая — 400 г
- Жир — 100 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сода — 0.5 ч. л.
- Вода (холодная) — 160 мл
Начинка
- Фарш мясной — 350 г
- Соль — по вкусу
- Специи (итальянские травы) — по вкусу
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Шпинат — 120 г
- Укроп — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (вареное) — 4 шт
- Чечевица (зелёная, вареная) — 1 стак.
К тому же
- Жир (для смазывания противня)
- Масло растительное (для смазывания готовых пирожков)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4101.7 ккал |
белки
130.7 г |
жиры
195.7 г |
углеводы
342.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.6 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 20.5 г |
Рецепт «Цельнозерновые песочные пирожки с соленой начинкой»:
-
Для начала я готовлю начинку.
У Наташи, это овощи: [Овощи (морковь, цветная капуста, картофель, горошек)
Зелень (укроп, петрушка)
Специи (по вкусу, например кориандр, смесь перцев, асафетида)
Соль]
У меня же мясная.
Мясной фарш у меня свиной с жиром, пропущенный дважды через мясорубку.
Соль и специи ( у меня итальянские травы) по вкусу.
Обжариваю на растительном масле. -
До готовности.
-
Шпинат и зелень у меня замороженные.
-
Я нарезала шпинат и добавила укроп с петрушкой по 1 ст. л. ( зелень я замораживаю в нарезанной виде).
-
Добавляем всю зелень к мясу.
И обжариваю вместе ещё минут 5. -
Варёные яйца измельчить вилкой.
-
Добавить к мясу с зеленью.
-
Затем я добавила 1 стакан уже готовой, вареной зелёной чечевицы.
-
Все хорошо смешать и начинка готова.
Пусть стоит охлаждается, пока готовится тесто. -
Тесто я замешиваю в комбайне насадкой крюк. В чашу комбайна я просеиваю муку крупным ситечком на ручке, для обогащения муки кислородом.
Добавляем соль и соду.
Перемешать. -
Затем добавить растопленный жир.
У меня это смалец. Я очень люблю выпечку на смальце, она такая рассыпчастая получается. А ещё смалец идеально дружит с такой мукой.
У автора, Наташи, было указано- [100 гр. сливочного или топленного масла (можно заменить на растительное).]
Поэтому делайте тесто с тем жиром, который вам привычнее. -
И добавляем холодную воду.
Замешиваем однородное и упругое тесто. -
Кладем его в пакет и на отдых на 30 минут.
-
Далее тесто делим на равные части ( я делила на шарики весом по 65 г).
Каждый шарик нужно раскатать в круг диаметром примерно 15 см. -
Далее, круг разрезать напополам ( что не всегда у меня получается, глаз не алмаз).
Я разрезаю ножом для пиццы.
И тычем пальчиками по прямому краю полуокружности ( так, как это советует делать Наташа. Зачем- не знаю, но делаю.) -
[Берём одну полуокружность и сворачиваем конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом ] ( слова Наташи).
Я не умею одновременно лепить и фотографировать.
[Плотно зажимаем по шву пальчиками. Получился конус. Верхушку конуса тоже плотно залепляем.]
Ну вот, как-то так. Надеюсь, что по фото понятно. -
Получается такой кулёк ( согласна с Наташей, что кулёчек, как для семочек).
Кладём его между большим и указательным пальцем швом наружу, то есть не к себе, а от себя.
-
Выкладываем начинку, у меня это 1 ст. л. с небольшой горкой ( только сейчас заметила, что кулечек в руке не правильно лежит. Должно быть, как в предыдущем шаге).
-
Слепливаем пирожок по шву, разминаем край потоньше.
И делаем косичку.
Наташа описывает этот процесс так:
[ край теста слева придавливаем хорошо к пирожку, получается волна (и мы на её гребне). Чтобы новый защип не был толстым, тесто справа от получившейся волны чуть расплющиваете пальцами. Указательным пальцем кладем край теста на пирожок и делаем ещё одну волну. Отступаем чуть-чуть и повторяем операцию. ]
Честно? Делала я, делала. Ничего не получается. Не понимаю.
А потом заглянула в Ютуб, посмотрела видео и только тогда до меня дошло, как до жирафа, честно...
Поэтому, если не умете делать косичку, как я, то лучше сразу заглянуть в Ютуб за помощью. Нагляднее и понятнее.
В результате получаются вот такие треугольные пирожки.
Я выкладываю их на противень с пергаментом, смазанным смальцем. Вы же можете смазать любым, удобным для вас жиром.
Наташа писала, что эти пирожки можно также обжарить во фрютюре, но я не пробовала. -
Далее выпекаем пирожки в заранее разогретой духовке при 180 градусах на режиме Конвекция 15-20 минут до румяной корочки.
После того, как вынули из духовки, обильно смазать растительным маслом ( или сливочным).
У меня получилось два таких подноса пирожков. -
Пирожки получаются действительно мягкие и аппетитные, такие же, как и у Наташи.
И хранить их нужно в полиэтиленовом пакете, тогда они и на второй день будут такими же мягкими, как свеже испеченные.
-
Очень необычно и красиво.
-
Посмотрите поближе. Ну красота же?! Какая структура...
-
Очень вкусные. Тесто тает во рту, рассыпчастое и мягкое одновременно.
Начинка сытная и необычайно вкусная.
Обязательно попробуйте и вы приготовить такие вкусные пирожки!
Наташа (avocado_sister), ещё раз от всей души и всей моей семьи- огромное спасибо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 марта 2019 года Алиева2012 #
5 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
4 марта 2019 года tomi_tn #
4 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
4 марта 2019 года мисс #
4 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Ирушенька #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Лепачка #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года yugai ludmila65 #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Татьяна Хрусталёва #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года elenakrosh lenina #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Автор рецепта, которым я воспользовалась, готовила на магазинной муке.
3 марта 2019 года gorschkovaov #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Кир Рояль #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
3 марта 2019 года ludmilochkast_7 #
3 марта 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: