Кекс кокосовый "Пасхальный"

Автор: alarm clock

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 130 г
• Стружка кокосовая (плюс для подачи) — 25 г
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар — 75 г
• Масло сливочное (растопить) — 50 г
• Сыр творожный — 1 ст. л.
• Сухофрукты (у меня изюм вяленая клюква и цукаты) — 60 г
• Цедра лимона — 0.5 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Сода (щепотка)
• Ликер (у меня лимончелло, можно любой алкоголь или апельсиновый сок) — 1 ст. л.
• Соль (щепотка)
• Разрыхлитель теста (без горки ТМ Dr.Oetker) — 1 ч. л.
• Посыпка кондитерская (посыпка цветная ТМ Dr.Oetker)
• Сахарная пудра (ТМ Dr.Oetker) — 30 г
• Шоколад белый — 50 г
• Сливки (брала 20%) — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Молоко кокосовое (теплое) — 75 мл

Приготовление

Все продукты должны быть комнатной температуры!!! Замочить сухофрукты в ликере или апельсиновом соке.

Яйцо и сахар взбить до пышной пены. Добавить растопленное масло.

Добавить кокосовое молоко, творожный сыр, хорошо перемешать.

Отдельно смешать муку с солью, содой, кокосовой стружкой и разрыхлителем.

Добавить сухие ингредиенты к жидким и хорошо перемешать.

Сухофрукты обвалять в крахмале.

Добавить сухофрукты в тесто и перемешать.

Форму проложить пергаментом. Заполнить тестом на 2/3.

Духовка разогрета на 180 градусов. Выпекаем до сухой лучинки. У меня ушло 50 минут - ориентируйтесь на свою духовку!.

Белый шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахарную пудру и лимонный сок. Перемешать быстро.

Нанести глазурь на кекс, посыпать кокосовой стружкой и украсить посыпкой.

© www.povarenok.ru