Кулич с апельсиновой цедрой на желтках

Автор: obukhov11

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 3 стак.
• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 90 г
• Желток яичный (Желтки от крупных яиц) — 3 шт
• Сахар — 3/4 стак.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Дрожжи (Пакет гранулированных дрожжей для сдобы «Саф-Момент».) — 1 пакет.
• Цедра апельсина — 1,5 ст. л.
• Изюм
• Посыпка кондитерская (В рецепте использовался цветной сахар (розовый), кондитерская посыпка, готовые фигурки для оформления куличей, вафельные цветы.)
• Шафран — 1,5 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Глазурь

Приготовление

Шафран (1,5 ст. ложки) добавить в емкость, добавить 2 ст. ложки крутого кипятка. Оставить на некоторое время для настаивания. Затем лепестки шафрана отжать. Далее шафрановая вода будет добавлена в тесто.

Изюм добавить в миску, добавить холодную воду. Оставить для замачивания на 20-30 мин. Затем изюм промыть в нескольких водах.

В отдельную миску добавить молоко (1 стакан). Из общего количества сахара взять 1 ст. ложку, добавить в молоко, смесь слегка подогреть. Из общего количества муки взять 1-2 ст. ложки, добавить в молочно- сахарную смесь, размешать. Затем добавить маленький пакет сухих гранулированных дрожжей. Смесь размешать. Емкость накрыть салфеткой, поставить в теплое место для роспуска дрожжей.

Через некоторое время на поверхности можно увидеть шапочку из мелких пузырьков. Опара готова.

В отдельную миску добавить яичные желтки (3 шт.), добавить остальной сахара. Смесь взбить/растереть.

В яично- сахарную смесь добавить готовую опару, добавить настоянную шафрановую воду.

Далее добавить 1,5 ст. ложки апельсиновой цедры, добавить 1/2 ч. ложки соли.

Добавить изюм.

Постепенно, порциями добавить муку. Муки, возможно, потребуется чуть больше. Но! Много добавлять не следует, что бы не забивать тесто (1-2 ст. ложки вполне достаточно).

Сливочное масло (90 гр.) растопить, остудить до комнатной температуры. Затем добавить в тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

Как только произойдет первый подъем, тесто обмять и поставить подниматься вторично. На фото второй подъем теста.

Далее тесто выложить в формы для куличей. Заполнить формы тестом на 1/3.

Формы накрыть полотенцем и оставить примерно на 50-60 мин., не забывая посматривать, как идет подъем. Если в помещении тепло, подъем может произойти быстрее. На фото видно, что тесто хорошо поднялось, в таком виде можно отправлять в разогретую до t180-190С духовку. Дополнительный подъем куличей произойдет в духовке.

Выпекать куличи до сухой лучины.

1.

С Праздником Светлой Пасхи! Приятного чаепития!

© www.povarenok.ru