Автор: masha vet
Описание: Хочу поделиться, друзья дорогие, я с теми, кто любит рулеты мясные! На завтрак, в дорогу с собой можно взять и в виде закуски на праздник подать. Рецепт по-домашнему будет простой! Побалуйте близких а - ля колбасой!
|
|
Основные продукты. А так же нам потребуется фольга, и пакеты (у меня для запекания) |
|
Мясо нарезаем кубиками и обязательно подмораживаем. ( |
|
Два раза прокручиваем через мясорубку |
|
Конечно в оригинале говядина со свининой прокручиваются по отдельности, раскладываются по разным пакетам и отправляются еще в морозилку, чтобы в середине фарша была температура приблизительно 2% для максимально тонкого помола) (мы упростили этот вариант) |
|
Затем в фарш добавляется холодное молоко, соль и сахар ( в некоторых рецептах молоко заменяют ледяной водой 200мл) но с молоком мне кажется нежнее) |
|
Все хорошо взбиваем блендером |
|
Затем в фарш добавляем мускатный орех, яйцо, свекольный сок и водку. (небольшая добавка алкоголя не влияет на вкус, он полностью выпаривается в процессе приготовления) |
|
И еще раз хорошо все взбиваем) проверяем на специи) |
|
Перекладываем фарш в пакет и формируем форму толстой колбасы. Для этой процедуры вообще используются пакеты для запекания, пекарская и пищевая бумага, фольга и полиэтиленовые пакеты- ( знаю много противников последних))) так что выбирайте на свое усмотрение) |
|
Затем завертываем еще в один пакет и завязываем) завязать можно просто с боку, а можно и еще перевязать в двух местах) у нас дети вот так сделали))) |
|
Далее мы заматываем наше сооружение еще в несколько слоев фольги (правда не знаю зачем такая конструкция, но думаю чтоб надежней было))) чтобы вода не попала) |
|
В фольгу надо замотать, плотно прижимая ее к пакету) |
|
Для приготовления выбираем большую высокую кастрюлю, диаметр которой равен длине колбасы |
|
Наливаем воду в кастрюлю на высоту 15см, даем ей закипеть и погружаем туба наш рулет ( в кипяток) |
|
После того кастрюлю ничем не накрываем, делаем средний огонь, вода нагревается до 70-75-80% (Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45–50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта) Время приготовления приблизительно 1,5 часа. Во время варки надо перевернуть рулет 1 раз на другой бок. |
|
После того как рулет будет сварен, даем ему остыть в воде. |
|
Затем достаем, освобождаем от фольги |
|
Освобождаем от одного пакета и убираем на пару часов в холодильник. Охлажденный продукт вынимаем из второго пакета и пробуем. Далее храним в холодильнике и в сухом пакете, или в пергаментной бумаге) Поскольку у нас идут в этом рецепте свежее яйцо и молоко, а не порошки (и других составляющих нет) срок хранения от 3-6 дней, не более недели! |
|
Рулет готов. |
|
Можно делать бутерброды, или есть просто с разными соусами. Мне даже в теплом виде понравилось. |
|
Приятного аппетита! |
