Автор: MineyKa
Описание: Это соленый вариант суфле, со сливочным маслом, сливками и обжаренным луком. Воздушная, невесомая и румяная закуска, очень вкусно! Отлично подойдет как аперитив. Ну а мы кушали, запивая мясным бульоном. Присоединяйтесь!
|
|
Основные продукты. |
|
Заранее подготовить формочки для выпечки, в которых и можно будет подавать суфле. Смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. У меня, к сожалению, керамических нет, буду готовить в силиконовых. И чтобы аккуратно изъять из них суфле, выложу их квадратом фольги (12х12 см.). И так же хорошо смазать маслом, присыпать панировочными сухарями, излишки стряхнуть. |
|
Лук нарезать мелким (!) кубиком. В сковороде, растопить половину сливочного масла и отправить к нему лук. На среднем огне жарить-томить лук до прозрачности и легкой позолоты около 10 мин. В процессе посолить и поперчить. |
|
Затем влить воду и готовить еще 7-10 мин. Вода должна испариться. |
|
Вот так выглядит готовый лук. Мягкий и ароматный. |
|
Остаток масла смешать с мукой. |
|
Влить сливки, перемешать венчиком. Поставить на минимальный (!!!) огонь и все время помешивать венчиком. Масло будет нагреваться и постепенно расходиться в сливках. Далее масса начнет стремительно густеть, а некоторое количество комочков еще останется, это нормально. В этот момент работаем венчиком очень интенсивно, быстро-быстро! Тогда комочки растворяются, а масса будет становиться однородной и гладкой. |
|
Вот что должно получиться. Дать немного остыть. |
|
В это время отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до крепких пиков. |
|
В глубокой миске смешать заварную сливочную массу, лук, желтки. |
|
Добавить две ложки взбитых белков и, не боясь, смело вмешать в общую массу. Таким образом все составляющие хорошо объединяются и уже будет легкая воздушность. |
|
Далее добавить оставшиеся белки. И вот теперь лопаткой, аккуратно ввести белки, с низу в верх, поворачивая лопатку восьмеркой. |
|
Вот что получилось. Легкое и воздушное тесто! |
|
Распределить тесто по формочкам, у меня по две полные столовые ложки. Печь в горячей духовке при 180* 25-30 мин. Обязательно учитываем возможности своей техники! Суфле будет интенсивно подниматься, может пойти трещинами сверху или "шапочка" съедет на одну сторону - все это нормальные явления! После выпечки оставить в духовке на 2-3 мин. и можно подавать. |
|
Суфле очень нежное, можно сказать капризное блюдо. Оно очень быстро опадает! Я замешкалась и не успела запечатлеть всю эту высокую красоту. От фольги я легко освободила суфле. Конечно самая лучшая и эстетическая подача - это в порционных формочках! Но для домашнего и уже позднего ужина нам и так отлично! |
|
Ну и текстура суфле... В теплом виде воздушная и немного кремовая. В остывшем - такая же воздушная и нежная, мелкопористая. Нам понравилось и так, и так! Приятного аппетита! |
