Морковь по-дунгански

Автор: ДедМитяй

Описание: Великолепная закусь - такой "корейской морковки" вы еще не едали! Подобной технологии приготовления в рецептах я не встречал. Этим чудом 40 лет назад со мной поделилась женщина родом из района Киргизии, в котором проживало много корейцев. С тех пор им и закусываю.

Ингредиенты

Морковь — 1 кг
Чеснок — 10 зуб.
Уксус (я люблю виноградный, но можно и обычный) — 3 ст. л.
Соль
Перец черный
Перец красный жгучий
Сахар — 1 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Приправа (для моркови по-корейски) — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Глутамат натрия (не обязательно)

Приготовление

1. Морковь нарезать на специальной терке брусочками длиной 6-10 см и толщиной 3-4 мм. Более тонко нарезать не стоит.
Посолить, добавить сахар, перемешать и оставить минут на 15.
2. Подавить чеснок.
3. Подготовить специи. Можно обойтись и без специальной приправы, но я люблю добавлять приправу от CYKORIA для моркови по-корейски (не острая). В ней присутствует глутамат натрия, так что отдельно его можно не добавлять.
Со специями не переборщите, а то появится горчинка.
4. В казане или кастрюле из нержавейки с толстым дном раскалить до легкого дымка растительное масло. Масло должно покрывать дно минимум на пол пальца.
5. Слить лишнюю жидкость с моркови.
Далее лучше делать вдвоем, но можно и одному:
6. В раскаленное масло бросаем морковь и интенсивно перемешиваем, дабы раскаленное масло охватило весь объем. Осторожно с брызгами!
Помощник в процессе перемешивания в два-три приема засыпает приправы и добавляет 3-4 ложки уксуса.
Через 1 минуту нужно выключить огонь и добавить в несколько приемов чеснок.
Главное не передержать на огне, иначе морковка будет мягковата. Продолжить перемешивать.
7. Попробовать на соль, перец и уксус, при желании добавить.
В молодости я считал, что корейская морковка должна быть настолько острой, что выпиваешь рюмочку, закусываешь одной морковинкой - и тут же лихорадочно запиваешь ее второй рюмочкой.
Сейчас уже я больше упираю на вкус, чем на остроту.
8. Еще горячую морковку утрамбовать в ошпаренную кипятком банку почти доверху и залить под завязку оставшимся в казане соком и маслом. С килограмма моркови обычно получается банка на 800 мл.
После остывания убрать в холодильник. Через часок уже можно употреблять по назначению, но назавтра будет еще вкуснее, если останется.
Хранится довольно долго, когда нечего закусывать. Хотя улетает с любым блюдом, даже с бутербродом с колбасой.

Попробуйте, это очень вкусно, намного вкуснее покупной морковки и всех вариантов домашней, какие я отведывал в гостях.

Морковь по-дунгански — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/