Аджика по рецепту моей бабушки

Автор: cerv

Описание: Конечно, это не классическая аджика, но так называла ее бабушка. Приготовление относительно долгое, но стоит того. На вкус ароматное, острое, с легкой сладостью и кислинкой. Очень вкусно просто намазать на хлеб или использовать как соус. Моя первая публикация, аналогов не нашел, а может быть не сумел найти.

Ингредиенты

Помидор — 1.5 кг
Перец болгарский (красный) — 1.5 кг
Лук репчатый (средний по размеру) — 5 шт
Морковь (средний по размеру) — 5 шт
Яблоко (красное) — 4 шт
Перец красный жгучий (Указано для слабо острого вкуса.) — 3 шт
Орехи грецкие — 20 шт
Чеснок — 18 зуб.
Кинза — 1 пуч.
Базилик — 1 пуч.
Укроп — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Тархун (небольшой пучок) — 1 пуч.
Масло растительное (для обжарки) — 2 ст. л.

Приготовление

Морковь (среднего размера) разрезать на 2-4 части, лук (среднего размера) на 2 части, перец болгарский на 4 части. Слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла до легкого румянца

, перец не должен стать совсем мягким, только до момента начала потери упругости.
Помидоры, перец, морковь, лук, яблоки, перец горький – перекрутить на мясорубке, перемешать, посолить по вкусу и варить 40-50 мин. помешивая.
Травки перебрать (указанный состав можно варьировать исходя из наличия, но кинза обязательна), мелко порезать, порезать чеснок и орехи. Когда аджика готова положить в нее травки, чеснок и орехи, дать возможность закипеть, раскладывать в банки (0,5-0,7 л) и стерилизовать 15-20 мин. Выход 5л.
Уксус никогда не добавлял, в бабушкиных записях тоже не было. Сахар по вкус можно добавить, если яблоки кислые и перец недостаточно сладкий. Количество горького перца ориентировочное, зависит от его "жгучести" и ваших вкусовых предпочтений.

Аджика по рецепту моей бабушки — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/