Жареные кальмары к пиву

Автор: balgyr

Ингредиенты

• Кальмар (чищеные тушки среднего размера) — 4 шт
• Перец чили (небольшие, зеленый и красный, для красоты) — 2 шт
• Имбирь — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Вино рисовое — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Бобы (Ферментированные соевые бобы.) — 1 ст. л.
• Соль
• Масло кунжутное (тёмное) — 2 ст. л.
• Пиво светлое — 2 л

Приготовление

Тушки кальмаров разрезаем с одной стороны, зачищаем от оставшихся хорд и всяких кишочек. Чистим чеснок и имбирь, чеснок нарезаем пластинками, имбирь - мелким кубиком. Перец нарезаем по диагонали, либо мелким кубиком, семена и перегородки удаляем. Количество перца зависит от любви к острому.

Теперь самое интересное. Можно нарезать кальмаров просто полосками. Но мы не ищем лёгких путей. Тут уже как в песне - "Во всём нужна сноровка, закалка, тренировка". Кладём тушку кальмара внешней стороной на разделочную доску и делаем надрезы по всей тушке крест на крест, стараясь не прорезать мякоть насквозь. Чем острее нож - тем лучше, чем меньше шаг надрезов - тем красивее получится. Потом нарезаем кальмаров на кусочки примерно 4х4 см.

В кипящую, подсоленную воду, кладём кальмаров и варим минуту-полторы, вынимаем. Можно тут-же промыть в холодной воде, чтобы кальмары сразу остыли. В идеале кальмары должны свернуться в шарик размером с грецкий орех или в трубочку, квадратиками наружу.

В воке (просто удобнее перемешивать, а можно и в простой сковороде) разогреваем масло и обжариваем чеснок, имбирь и ферментированные бобы. (По поводу бобов. Можно конечно и без них, но они были в исходном рецепте. Решил купить и попробовать. У них очень интересный вкус. Попробуйте. Вдруг понравятся.)

Добавляем соевый соус, шаосинское вино, щепотку сахара.

Прогреваем и добавляем кальмаров. Тушим минуты две-три, постоянно помешивая.

Вот и всё. Отдыхаем и выбираем - креветки или кальмары. Решать Вам.

© www.povarenok.ru