Свекольно-овощной суп с фрикадельками

Автор: Okoolina

Ингредиенты

• Фарш мясной (250 -300 г готового говяжьего фарша или из другого сорта мяса или птицы) — 250 г
• Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
• Яйцо куриное (мелкое) — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец красный жгучий (по вкусу)

• Вода — 1500 мл
• Рис (ёмкость стакана 250 мл, я использовала круглый рис) — 0.25 стак.
• Картофель — 1 шт
• Масло оливковое (или подсолнечное) — 2 ст. л.
• Лук красный — 1 шт
• Чеснок (у меня небольшие зубчики) — 2 зуб.
• Кабачок (у меня цукини) — 200 г
• Перец болгарский — 0.5 шт
• Свекла (небольшого размера) — 2 шт
• Базилик (сухой) — 0.5 ч. л.
• Орегано (сухой) — 0.5 ч. л.
• Перец душистый — 3 шт
• Перец чили (несколько колечек от свежего перца)
• Лист лавровый — 1 шт
• Бальзамик (тёмный или уксус 7%, или лимонный сок) — 2 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Томатная паста (или томатный соус типа "Краснодарский") — 2 ст. л.
• Соль (по вкусу)

• Зелень
• Чеснок (опционально)
• Сметана

Приготовление

Я взяла готовый фарш говяжий. Очень мелко порезала в него лук репчатый, посолила и поперчила, разбила яйцо и всё тщательно соединила. Сформировала фрикадельки.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, выкладываем рис. Готовим продукты для супа. В суп я возьму 1 шт картофеля, т к я положу в него цукини. Минут через 10 варки риса, выложила картофель, порезанный небольшим кубиком.

Паралельно на сковороде или в сотейнике готовим овощи. В сотейник я налила масла, разогрела его и выложила зубчики чеснока, порезанных вдоль на 2 части. Обжарила зубчики с минуту, чтобы они отдали свой аромат маслу. Их можно выкинуть. Я оставила, я их уберу чуть позже.

Выкладываем мелко резанный лук. Обжариваем совсем немного, до мягкости.

Выкладываем свёклу, мелко порезанную. её можно натереть на тёрке. Всё перемешиваем и тушим свёклу минут 15, до готовности. Можно из кастрюли налить бульона пару ложек, где варится рис и картофель.

Очередь цукини и болгарского перца. Я порезала их тоже не крупно. У меня у цукини кожица мягкая и я её не снимала.

Специи, которые я буду использовать для супа. У перца чили я убрала зёрнышки.

Овощи тушим полностью до готовности, прежде чем положить томатный соус. Это примерно, после свёклы, ещё минут 10. Кладём в сотейник томатный соус, кольца перца чили, орегано, базилик и 3 горошины душистого перца. Всё перемешиваем и тушим ещё 5 минут. Заправка для супа готова.

Картофель и рис в кастрюле у меня тоже сварились. Выложила к ним заправку. Довела до кипения и положила в суп фрикадельки. Варим ещё суп минут 5. Солим по вкусу, наливаем бальзамик и кладём сахар. Перемешиваем, пробуем суп на вкус и если что, то корректируем под себя. Кладём лавровый лист. Варим суп ещё минуты 2-3.

Подаём с зеленью, сметаной и рубленным чесноком. Можно без чеснока.

Аккуратно в тарелке перемешиваем суп со сметаной, чесноком и зеленью.

Едим и наслаждаемся этим ароматным и насыщенным супом!

© www.povarenok.ru