Автор: yugai ludmila65
Описание: Что не очень полезно - знаю, комментировать по этому поводу не стоит... не затрудняйтесь. А вот кто может себе позволить этот деликатес, с удовольствием читайте рецепт и готовьте. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
P.S.: осень - самое подходящее время, массовый забой кур и прохладная температура нам в помощь.
|
|
Прокипятить воду с сухими травами, перцем, гвоздикой и лавровым листом, 5 минут. Добавить соль, сахар, дать раствориться, остудить. |
|
Кур вымыть, обрезать жир. Разрезать каждую на 2 части. |
|
Поместить в рассол, оставить на двое суток, при температуре 2-4 градуса. В жаркую погоду поставить емкость в холодильник. |
|
Затем слить рассол, залить холодной водой и вымачивать кур 5 часов. Воду слить и кур повесить в проветриваемом месте, на 1-2 часа. |
|
Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню. Разложить половинки кур кожей вверх. |
|
Довести температуру в коптильне до 80 - 85 градусов. |
|
Коптить при этой температуре 1,5 часа, до светлого медового цвета ( при остывании цвет немного потемнеет) и прозрачного сока при прокалывании. |
|
Не передержать, во избежание такого : |
|
Кстати, мы коптим, используя плиту газовую настольную ПГ 700-02 от GEFEST, отлично регулирует пламя до минимального. |
|
Готовые половинки вновь развесить в проветриваемом месте на 6-12 часов. |
|
Хранить в холодильнике, до 72 часов. |
|
Также можно хранить в морозилке до трёх месяцев, завернув в пергамент, затем поместив в пакет. Перед употреблением разморозить в холодильнике. |
