Автор: januarysmith
Описание: Поздняя осень- это печалька. Вокруг преобладают серые, черные и коричневые тона. Темнеет рано. Психологи советуют окружать себя чем-нибудь ярким, как в одежде, так и в еде. А мороженое- чем не обратный билет в лето? Благо сейчас морозилка заполнена живыми витаминами в виде ягод. У меня это-облепиха.
|
|
Приготовление любого мороженого начинается с заварной основы. Облепиху можно использовать как свежую, так и замороженную. Сливочное масло-самое качественное. Яйца вымыть с мылом. Изюм на ночь залить кипятком. Перед приготовлением обсушить на сите и залить коньяком или ромом. |
|
Облепиху не размораживая ополосните теплой водой, пюрируйте блендером. Протрите через сито от косточек. |
|
Отделите желтки от белков. Лучше всего это делается на холодных яйцах. Белки сложите отдельно в баночку с герметичной крышкой и уберите в холодильник или морозильную камеру (если не планируете использовать в течение трех дней). |
|
Соединить в ковшике с толстым дном протертое пюре, яичные желтки, сахар, сок половины лимона и соль. Перемешать до однородности. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании до кипения. Масса начнет густеть. Первый крупный лопнувший пузырь- знак того, что пора снимать с огня. Гуще уже не станет, а вот пригореть может запросто. У нас получился заварной крем или курд, как его называют в Англии. Теплую заварную основу выложить в стакан. Постепенно добавляя маленькие кусочки сливочного масла пробить блендером до однородности. Чем дольше пробиваете, тем вкуснее- происходить процесс эмульгации, как при приготовлении домашнего майонеза. Если в остывшем креме ощущается сильный маслянистый привкус- это как раз и значит, что плохо перемешано. Крем накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник минут на 30 отдохнуть. |
|
В остывший, заметно загустевший курд выложить напитавшийся алкоголем изюм. Перемешать. |
|
Перед началом готовки сливки 33%, чашу и венчики положить в морозилку. Подмерзшие сливки энергично встряхнуть, вылить в замерзшую чашу и взбить до крепких пиков. |
|
Часть взбитых сливок смешать с заварной основой. Это поможет нам легче объединить две массы- чем бережнее мы будем смешивать сливки с курдом- тем нежнее получится мороженое. |
|
Массу выложить в стеклянную форму. |
|
Разровнять, плотно закрыть крышкой и убрать в морозильную камеру на ночь. Перед подачей переставить в холодильник на 1 час. Для этого мороженого не нужна специальная машинка и не требуется каждые полчаса взбивать. Текстура у него и так получается кремовая, сливочная, как у пломбира. |
