Автор: Lioness-70
Описание: В этот раз предлагаю вашему вниманию диетический пирог из кукурузной крупы без грамма муки и с минимумом масла. В идеале его готовить с большим пучком, или даже двумя, свежего зелёного лука. Но сейчас не сезон, его в продаже нет, поэтому сделаем то же самое с луком-пореем, а если нет и его, то с обычным пассерованным репчатым. Итак...
|
|
Срезать тёмную часть листьев лука-порея и выбросить, отрезать белую часть от светло-зелёной, чтобы было легче мыть, разделить зелёную часть на листочки и вымыть в проточной воде от земли и песка. Стряхнуть воду и выложить на полотенце, чтобы стекла оставшаяся вода. |
|
Белую часть слегка надрезаем посередине и аккуратно отделяем верхнюю часть первых листочков, как у меня на фото, промываем и стряхиваем. |
|
Затем разрезаем белую и светло-зелёную части в длину и тонко нарезаем. Наливаем в сотейник 1-2 ст. л. растительного масла, перемешиваем и пассеруем. Если бы у нас был свежий зелёный лук, то обжаривать бы не пришлось - просто накрошили бы его в заготовку для пирога и было бы ещё более диетически. Так что если он у Вас есть, смело берите и побольше. Если у Вас репчатый, то придётся спассеровать, как и порей. |
|
Итак, пассеруем наш порей до полуготовности, регулярно помешивая. Хотите - под крышкой, хотите - без, значения не имеет. Я предпочитаю не накрывать. Зажаривать не нужно, просто чтобы он немного размягчился. Вот он стал какой. |
|
Займёмся кукурузной крупой. Если вдруг кто не в курсе, то она бывает трёх видов: крупного, среднего и мелкого помола. Можно называть не крупа, а "Полента", т. к. это одно и то же. Мелкого помола - это как манка. Не путать с кукурузной мукой! У меня средний помол крупы. Как я уже указала в ингредиентах, берите того помола, что имеется, все равно будет вкусно и все получится. |
|
Мой объём крупы - примерно 215 грамм, сложно сказать точнее, да это и не столь важно. Берите 210-220, не ошибётесь. Вот видно на весах. |
|
А вот в мерном стакане. Я ориентировалась на градуировку "Рис". Объём вроде такой же. Фотография всё время вставляется криво, не пойму, почему. |
|
Слегка промываем крупу, заливаем 1 литром холодной воды и быстро доводим до кипения, постоянно помешивания. Булькать начинает очень быстро. Сразу убавляем огонь до среднего и очень часто размешиваем! Я тщательно перемешиваю каждую минуту, чтобы масса не пристала ко дну и не заварилась комками. Варится минут за 5-6. Крупа нам нужна полусырая, чтобы она только впитала воду. Кстати, можете налить 1 литр 100 мл., чтобы пирог был нежнее. В процессе варки я крупу немного подсаливаю, потому что у нас брынза не очень солёная. |
|
Берём 400 грамм брынзы. |
|
И измельчаем ножом. |
|
А теперь выкладываем в кастрюлю с полу-сваренной крупой порей и брынзу и всё энергично перемешиваем. Вот такая масса получилась. Если бы у нас был свежий зелёный лук, то мы бы его добавили без предварительной пассеровки на этом этапе. |
|
Выкладываем массу в форму, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Моя форма 32 см в диаметре, высота бортика 3,5 см. Поверхность слегка разравниваем. |
|
И аккуратно распределяем сверху 2-3 столовых ложки майонеза. Лучше размазать их по поверхности лопаточкой, заодно это выровняет оставшиеся неровности. Майонез нам даст красивый цвет при запекании и очень вкусный запах! |
|
И ставим выпекаться в горячую духовку, температура 180 градусов, на час. По истечении часа духовку выключаем и оставляем в ней пирог ещё минут на 30. Если Вы будете готовить половину объёма в меньшей форе, то и время приготовления придётся немного сократить. Вот вид сверху. |
|
Затем переворачиваем пирог вверх дном на блюдо. Вот теперь его вид. |
|
Видно, что он прекрасно пропёкся и держит форму. Даём немного остыть, нарезаем и наслаждаемся вкусом. |
|
Поверхность вблизи. |
|
Срез вблизи. |
|
Корочка сверху и снизу. |
|
Ничего нигде не течёт и не ломается при разрезании и перекладывании. |
|
А с зелёным луком он ещё вкуснее! Жаль, что его сегодня не оказалось. |
