Автор: VeVeTa Tuk
Описание: Куриные котлеты очень популярны. Нежные, ароматные, легкие. Предлагаю вам приготовить старинные сливочные куриные котлеты, которые подавали на обед в мужских салонах. К котлетам обычно подавали особенный соус из сметаны и мяты, на гарнир картофельное пюре или картофельный гратен. По сезону в котлеты добавляли белые грибы, но главная особенность этих котлет в сливках, правильно подготовленном репчатом луке и маленьком нюансе приготовления. Очень вкусные котлеты! Хороши и горячими, и холодными. Попробуйте непременно!
|
|
Филе куриных грудок пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой. |
|
Лук нарезаем перьями или полукольцами |
|
Выкладываем на сковороду сливочное масло и растапливаем на среднем огне |
|
Выкладываем лук и на среднем огне томим его до мягкости. Добавляем вино, готовим пару минут, вливаем сливки, прогреваем ещё минуту и снимаем с огня. Если вам не хочется использовать жирные сливки, то добавьте в сливки 15%-20%-ной жирности неполную чайную ложку крахмала, чтобы они не свернулись. |
|
Лук в сливках перекладываем вместе с маслом в чашу блендера, добавляем чеснок и превращаем в однородное пюре. Оставляем смесь остыть до комнатной температуры. |
|
Сливочно-луковую смесь добавляем в куриный фарш, солим и перчим, тщательно вымешиваем и убираем в холодильник на срок от 30 до 90 минут. |
|
Из холодного (!) фарша, это и есть тот самый маленький нюанс, лепим небольшие котлетки, слегка обваливаем их в муке, я использую смесь рисовой и кукурузной, выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом |
|
Жарим с двух сторон до румяности |
|
Готовим соус: листики свежей мяты мелко-мелко рубим. Добавляем к сметане соль, перец черный свежемолотый, капаем лимонный сок. |
|
Всыпаем мяту и перемешиваем |
|
Подаем котлетки с соусом и картофелем. Идеально для котлет картофельное пюре или картофельная шантилья. |
