Тушеная говядина оссо буко

Автор: patapeika

Описание: Итальянцы, как и мы, не очень любят заморачиваться и проводить у плиты долгие часы. Одно из интереснейших блюд итальянской кухни - Оссо Буко. Говоря по-простому, это тушеная с овощами говяжья голяшка. А вместе с картофельным пюре это вполне наше блюдо - мясо с картошкой, да еще и с вкуснейшей подливой.

Ингредиенты

Говядина (голень. обязательно с косточкой) — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей листовой — 2 веточ.
Морковь — 2 шт
Пюре томатное — 180 г
Вода — 100 мл
Соль
Перец черный

Приготовление

Итальянцы, как и мы, не очень любят заморачиваться и проводить у плиты долгие часы. Одно из интереснейших блюд итальянской кухни - Оссо Буко.
Говоря по-простому, это тушеная с овощами говяжья голяшка. А вместе с картофельным пюре это вполне наше блюдо - мясо с картошкой, да еще и с вкуснейшей подливой.
Итак, нарежем овощи. Морковь, сельдерей и обыкновенный репчатый лук.
Готовить будем в мультиварке. Мне нравится то, что она самостоятельно выключиться по окончании приготовления.
Это блюдо также можно готовить в глубокой сковороде, или жаровне.
Обжариваем нашу голень с двух сторон в режиме жарка.
По 4 минуты с каждой стороны.
Говяжьи голени совершенно недорогое мясо, которое часто встречается в магазинах под названием «полуфабрикат для студня». Сегодня я готовлю именно такой кусок. Всем известно, что мясо вокруг косточки отличается особой мягкостью, вкусом и ароматом. Кроме того, здесь есть и костный мозг, и много желируещего вещества, которые помогут загустить соус.
Следом ожариваем овощи. Караулить их не нужно. Просто забросили, подождали, и пару раз перемешали. 3-4 минуты достаточно.
Соль, немного свежемолотого чёрного перца.
Добавляем пол банки резанных томатов с собственном соку и стакан воды.
Все действия сделаны. Можно закрывать крышку и идти заниматься своими делами. Через полтора часа будет готово вкуснейшее второе блюдо.
Только полюбуйтесь. Очень жалею, что нет технологий, которые могут передавать запахи. Аромат невероятный. Ну и конечно - мягкость...
Посмотрите, как свободно, легко, и совершенно без усилий, разделяется на волокна наш кусок. Это как раз тот случай, когда уместно будет сказать «тает во рту».
Вот-вот сварится картошка о которой я говорил вначале. Для приготовления пюре её нужно нарезать как можно мельче и варить в подсоленной воде около десяти минут. После растолчём её со сливочным маслом и готово. Оссо буко - великолепное блюдо для обеда, ужина и любого праздничного стола. Готовится не сложнее голубцов, и оставляет незабываемое впечатление и послевкусие.

Тушеная говядина оссо буко — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/