Сдобные ватрушки с творогом и сливой

Автор: mtata

Ингредиенты

• Дрожжи (свежие) — 18 г
• Молоко (теплое) — 200 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.

• Мука пшеничная — 430 г
• Соль — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста (15г) — 1 пакет.
• Сахар — 80 г
• Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
• Масло сливочное (мягкое) — 60 г
• Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное (используем только 1,5шт) — 2 шт

• Творог (мягкий) — 250 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Крупа манная — 1 ч. л.
• Краситель пищевой (несколько капель по желанию)
• Слива (свежая) — 5 шт

• Яйцо куриное (у нас оставалось 0,5шт)
• Сливки — 1 ч. л.
• Мука пшеничная (на обминку и подпыл) — 30 г

Приготовление

Для приготовления опары - дрожжи раскрошить, влить теплое молоко, добавить сахар и муку.

Смешать силиконовым венчиком или деревянной ложкой, оставить на 15-20 мин. для активизации дрожжей.

Для приготовления теста - в чашу миксера просеить муку вместе с разрыхлителем теста, добавить соль, сахар, ванильный сахар, одно яйцо. Второе яйцо слегка взбить и влить только половину.

Влить опару. Включить замес теста крюком, когда все ингредиенты смешались, добавить мягкое сливочное масло. Продолжить замес теста не менее 10мин. Добавить растительное масло.

Вмешать масло в тесто руками или лопаткой. Собрать в шар, накрыть пленкой или крышкой и убрать в теплое место на 40мин. Через указанное время, тесто обмять (смазав руки растительным маслом), накрыть пленкой или крышкой и убрать в теплое место еще на 40мин.

Приготовим начинку. В творог (у меня мягкий) добавить манную крупу и сахар. Если у вас творог сухой и крупный, следует добавить яйцо, манную крупу не добавлять. Тщательно перемешать. Добавить пищевой краситель.

Сливы обмыть, просушить бумажным полотенцем. Нарезать слайсами.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, слегка обмять, разделить на 14 равных частей (у меня 64г). Каждую заготовку собрать в шар стянуть концы теста в центр.

Заготовки перевернуть швом вниз, прокрутить на рабочей поверхности без муки под рукой против часовой стрелки, чтобы получился гладкий шарик. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 -40мин.

Формовка традиционная - углубление сделать при помощи стопки. Донышко окунать в муку (или растительное масло без запаха). Вдавить в шарик сверху ровно по центру. Выкручивая вытянуть из теста. Выложить всю творожную начинку. Яйцо смешать со сливками и смазать заготовки.

На творог выложить сливовые слайсы. Слегка вдавить в творог. Выпекать в разогретой духовке до 180С 20-25мин. до золотистого цвета (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.

© www.povarenok.ru