Автор: yugai ludmila65
Описание: Знаменитый украинский борщ, "Вот это и есть настоящий! Один из самых!" - услышала я, приготовив его впервые. С тех пор так его и зовем. Процесс приготовления не из лёгких, но когда есть время, я готовлю его обязательно. Предлагаю и вам порадовать домашних, загляните.
|
|
Бульон варить как обычно, с луком и морковью (для прозрачности), достать мясо, процедить, для борща взять 3 л. бульона. Я варю на сахарной говяжьей кости. |
|
В бульон добавить морковь и свеклу (все соломкой), поставить на медленный огонь. |
|
Пока варятся овощи, приготовить зажарку: на смальце обжарить лук, добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, обжарить. Затем добавить томатную пасту и сметану, да да, сметану в зажарку. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность зажарки вы увидите по рыжему цвету выступившего на поверхности масла. PS.: первый раз я переживала, думая, что положила много сметаны. Но все в норме, за 15 - 17 минут цвет из белого перешел в ярко рыжий, сметана выпарилась полностью. |
|
За это время морковь и свекла сварились. Мясо нарезать на удобные кусочки. По желанию можно вернуть в бульон или добавлять порционо при подаче. Добавить картофель, через 10 минут нашинкованную капусту. Приготовить заправку. Измельчить зелень, чеснок и немного старого сала - растолочь до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной соли, она поможет тщательнее всё перетереть. |
|
Обратите внимание, что нужно именно старое соленое сало. Говорят, соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, вкусный аромат. |
|
Картофель сварился, добавить в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара. Выложить зажарку, лавровый лист. |
|
Если необходимо, картофель слегка потолочь. Довести соль/сахар по вашему вкусу. И в самом конце добавить и размешать заправку с зеленью, чесноком и салом. Дать закипеть и убрать с огня. |
|
Подать горячим, со сметаной. |
