Булочки из трех видов муки

Автор: galacomzone-2018

Описание: Дома у нас только хлеб собственной выпечки. Хлеб из пшеничной муки пеку булками традиционной формы, а вот из ржаной и других сортов более тяжелой муки люблю именно такую формовку - булочками.

Ингредиенты

Опара

Дрожжи (сырые) — 20 г
Вода — 70 мл
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сахар — 1 щепот.

Основной замес

Мука пшеничная — 150 г
Мука ржаная — 150 г
Мука цельнозерновая — 150 г
Кориандр (молотый, по желанию) — 1 ч. л.
Вода (горячая) — 300 мл
Мед — 1 ст. л.
Уксус (яблочный) — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло горчичное — 2 ст. л.
Солод (ржаной) — 1 ст. л.

Приготовление

Для опары смешайте все ингредиенты и оставьте для подъема. Когда опара начнет опадать, она готова для замеса.

Просеять три вида муки и смешать их с молотым кориандром.

Воду закипятить и залить ею солод. Остудить.

В теплый раствор солода добавить мед, уксус, соль, масло. Сюда же влить опару.

Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но, если очень трудно замешивать, добавьте немного пшеничной муки.

Сформируйте 6 булочек. Можно на отрубях. Выложите на лист. Дайте подняться и выпекайте при температуре 190 *: 10 минут с паром и еще 20 минут без.

Полностью остудить под полотенцем.

Булочки из трех видов муки — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/