Автор: черемшинка
Описание: Классический вкус любимого десерта я решила разбавить коржами - безе с орехами. Получилось самое зимнее сочетание: мед, орехи, специи. Этот торт был сделан в день рождения моего старшего сына. Равнодушных не осталось и новый вариант торта у нас "прописался".
|
|
Яйца взбить с сахаром до однородного состояния. Это удобно делать с помощью комбайна GALAXY GL2300 |
|
Смешать взбитую массу, мед, соль, сливочное масло. Поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения масла и сахара. |
|
Всыпать соду, перемешать. Масса увеличится в объеме в 2 - 3 раза! |
|
Добавить 300 гр. муки, специи и продолжать нагревать тесто на водяной бане. Постоянно перемешивая! |
|
Когда тесто хорошо нагреется, снять с бани, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. |
|
Остудить и положить в пакет, дать полежать в холодильнике около 6 часов (я готовила на ночь). Тесто разделить на 10 частей и выпекать при 180 градусах около 10 - 15 минут (это для обычного круглого торта) |
|
Орехи измельчить в блендере с 2 ст. л. сахара (от общего количества) на импульсном режиме. Это очень удобно делать с помощью насадки блендера комбайна GALAXY GL2300 |
|
Белки слегка взбить с солью. Добавить в три приема весь сахар и взбить до состояния "птичьего клюва". |
|
Орехи перемешать с мукой и вмешать в три приема в белки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх. |
|
Выложить тесто на пергамент по размерам своих медовых коржей (у меня торт прямоугольный). Перед выпеканием дважды присыпать тонким слоем сахарной пудрой! Выпекать около 15-20 минут при 180 градусах. |
|
Приготовить глазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить растительное мало и все перемешать. |
|
Смазать коржи орехового безе с нижней стороны. Сверху - образуется корочка из сахарной пудры. |
|
Приготовить крем: уварить сахар в молоке около 10 минут на среднем огне. Остудить. Получится молочная мягкая карамель (при остывании) с приятным сливочным ароматом. |
|
Слегка взбить домашнюю сметану и добавить молочную карамель. Продолжить взбивать до хорошего смешивания и пышности. Не переусердствуйте, иначе получите расслоение массы на масло и сыворотку! Можно приготовить и с магазинной сметаной 25-30% используя загуститель для сметаны (я так и готовила, т. к. после работы рынок уже не работал, купить домашнюю не получилось) или сметану предварительно отвесить в марле (не менее 4-х слоев) или плотной ткани. |
|
Смазывать коржи кремом и чередовать медовые коржи и ореховое безе. Удобно собирать такой торт в кольце (или подходящей форме). |
|
Я собирала торт-ящик, поэтому моя конструкция собиралась несколько иначе. Я выпекала коржи торта и части "ящика" соответственно размерам. Шаблоны и количество деталей: Коржи - 18×20 см - 5 штук Декор - 7×18 см -2 штуки 7×20 см - 2 штуки 3×9 см - 10 штук (8 для декора, 2 запасных) |
|
Уголки "ящика" прикрепляла с помощью растопленного шоколада и все это зафиксировала перед тем, как оставить торт пропитываться. |
