Автор: tkachovasveta
Описание: Сегодня хочу предложить рецепт меренгового рулета или как его еще называют - безе рулет. Крем будет лимонный на основе крема "Шарлотт". Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. Они прекрасно дополняют и подчеркивают друг друга. Благодаря такому крему безе не размокает и хорошо держит форму.
Готовится из самых обычных продуктов. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра.
Рулет получается очень нежный, с хрустящей корочкой и легкой, влажной серединкой.
Это действительно получается очень и очень вкусно!!!
Присоединяйтесь!
|
|
Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть. В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю. И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления. И затем в несколько заходов соединяю обе массы. Взбиваю до однородности и крем готов!!! Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/ |
|
Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный. Оставляю в сторонку и займусь меренгой. |
|
Белок комнатной температуры. Сахарная пудра просеянная. Крахмал кукурузный. Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок. |
|
Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги. |
|
Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка. |
|
Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах. После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать. |
|
Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней. |
|
Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова. |
|
Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму. |
|
Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой. Размер противеня 28*40. |
|
Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см. Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит. |
|
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. |
|
Мне для этого понадобилось 30 минут. |
|
Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально. |
|
Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть. |
|
И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек. |
|
И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю. |
|
Это делается очень легко. |
|
Какой красавчик рулет... |
|
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым. |
|
Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий. |
|
Переношу на блюдо... |
|
По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао... |
|
И украсить как пожелает ваша душа... И можно пробовать. |
|
А вот такой он в разрезе. |
|
Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен. Всех с наступающими праздника!!! Мира и добра Вашему дому!!! |
