Автор: gapcalova
Описание: Итальянский пасхальный пирог готовят с типичной весенней зеленью и яйцами. Это могут быть крапива, мангольд, зелень свёклы, шпинат, зеленый лук, щавель. Обязательной составляющей начинки является сыр. Рикотта придает начинке нежную текстуру, а пармезан пикантный вкус.
В своем варианте я соединила несколько рецептов данного блюда. Взяв за основу песочное тесто, немного отошла от классического варианта с тестом фило. А вот вариант для начинки, на мой взгляд, самый удачный. Идеально держит форму, нежный вкус и легкая, воздушная текстура.
|
|
Замесить песочное тесто. Замешивать тесто удобнее в кухонной машине Redmond, так как от тепла рук масло быстро тает и тесто становится более плотным. Соединить яйца с сахарной пудрой. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло. |
|
Муку соединить с солью и всыпать к смеси из яиц и масла. Замесить тесто. |
|
Собрать песочное тесто в шар, завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час. |
|
Свежий шпинат промыть и баланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Откинуть зелень на сито и хорошео ее отжать от лишней влаги. Измельчить шпинат любым удобным способом. Вместо свежего можно использовать замороженный шпинат. |
|
Для начинки соединить измельченный шпинат, натертый пармезан, рикотту, три сырых яйца, кусочек булки, замоченной в молоке. |
|
Все хорошо перемешать. Добавить соль, майоран, тимьян и черный молотый перец. |
|
Охлажденное тесто разделить на две неравные части. Раскатать большую часть и выложить дно и бока подготовленной формы для выпекания (Ø 24 см. ). Распределить начинку. По всему периметру разложить отварные, очищенные от скорлупы яйца, слегка вдавив их в начинку. Накрыть пирог оставшейся частью раскатанного теста. Закрепить нижний и верхний слой теста между собой. На поверхности сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать паскуалину в духовке, разогретой до 180 градусов в течение часа. |
