Автор: kr_andr
Описание: Будем готовить достаточно простое, базовое ризотто на вине и с пармезаном.
Вообще, ризотто - это скорее способ приготовления. От одних ингредиентов мы можем отказываться, другие добавлять. Можно ли будет назвать итоговое блюдо "ризотто"? Это вопрос. Но по крайней мере, вы сможете приготовить легкий и вкусный ужин из того, что есть под рукой.
Мы же, повторюсь, будем готовить базовый вариант.
|
|
Промоем рис. |
|
Почистим лук. Серединку лука, его кочерыжку, лучше выбросить, т. к. она даёт много горечи. |
|
Подготовим специи. Мне нравится добавить 2-3 ложки сладкой паприки. Сейчас в доме есть ещё адвьех, который добавляет приятную пикантность блюду. Но не переборщите, нам всё-таки надо остаться в рамках итальянской кухни. |
|
Так же раньше я добавлял марокканский рас-эль-ханут, но сейчас он закончился. Зато есть шафран, способный украсить любое блюдо. |
|
Итак, растопим в сковороде масло. |
|
Хорошенько обжарим в нём лук, чтобы не хрустел в готовом блюде. |
|
Добавим к нему рис и тоже обжарим. |
|
После чего добавляем стакан сухого вина и заливаем бульоном. Солим. Теперь остаётся только наблюдать за тем, чтобы рис всегда был покрыт бульоном. Бульон надо поддерживать горячим. Рис крышкой не накрываем. |
|
Когда рис будет наполовину готов - добавляем специи. И продолжаем следить. |
|
Когда рис достигнет состояния al dente - добавляем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, даём пару минут настояться под крышкой и подаём. Здесь важно добавить именно пармезан (или, на худой конец, иной сыр твёрдых сортов) - без него вкус ризотто будет не полным. |
|
Консистенция должна быть примерно такой. |
