Автор: kr_andr
Описание: Франчезинья (Francesinha) - это португальское блюдо. Основное место его обитания - регион Порту. Условно франчезинью можно было бы назвать большим сэндвичем состоящих из различных видов колбас и мяса, покрытого сыром и обильно политого уникальным соусом. Но не всё так просто. Сами португальцы считают свою франчезинью не каким-то там сэндвичем, а полноценным, сытным вторым блюдом.
При этом встретить её где-нибудь на юге или в Лиссабоне - достаточно сложно. А вот в Порту - наоборот - на каждом углу, в каждом ресторане, а то и в узкопрофильных франчезинных.
Само блюдо достаточно молодое. Было придумано в 1953 году, вернувшимся из Франции поваром, попытавшемся адаптировать под местные вкусы понравившийся ему крок-месье. Francesinha то и переводится, как "маленькая француженка". Но широкую известность франчезинья приобрела несколько позже.
На текущий момент всё еще существует и прекрасно себя чувствует тот ресторан, в котором была сделана первая франчезинья. Но вместе с тем есть множество других заведений, в каждом из которых своя уникальная рецептура соуса. Собственно соус - это самое главное, что есть в этом блюде. Хлеб, мясо - всё это на виду. Но вот из чего ресторан приготовил свой соус - это секрет. Поэтому от ресторана к ресторану вкусы франчезиньи могут значительно различаться. И многие жители, зачастую, имеют свои любимые места с единственно правильной франчезиньей.
|
|
По продуктам необходимо сделать несколько замечаний. В оригинальных рецептах используется вустерский соус. Я заменил его небольшим количеством соевого. Так себе замена, конечно. Но лучше, чем ничего. Так же, в оригинале, конечно, используется портвейн. Но у нас хороший - неоправданно дорог. По мясу обычно делают так. Берут филе свинины или говядины (чаще свинины) + говяжьи сосиски + ветчина. Мне в этот раз хорошая ветчина не попалась и взял колбасу покачественней. Сыр лучше брать - чеддер большими ломтиками. Франчезинью, как правило, подают с картошкой фри. Это очень важный момент, потому что эту картошечку мы будем макать в наш соус. В идеале собственно фри и приготовить. Но я, честно говоря, с опаской отношусь ко фритюру в квартире. Поэтому в двух словах опишу пример приготовления фри-подобной картошки в духовке. И последнее. По желанию, на франчезинью сверху еще кладут жаренное яйцо. Здесь я это описывать не буду. Но если что - просто приготовьте яйцо и положите его сверху. И совсем уж последнее. Главное фото не супер красиво у меня получилось. Как-то не срослось. Но попробуйте посмотреть в интернете. Хотя может быть и там будет не очень презентабельно. Так бывает. Лучше посмотрите на ингредиенты и постарайтесь представить их сочетания и вкус готового блюда. |
|
Вначале разберёмся с картошкой. Нам потребуется, собственно, картофель, паприка, соль, масло. |
|
Картофель режем соломкой. |
|
Приготавливаем соус: масло + соевый соус + паприка + соль. Можно и травы какие-нибудь добавить, всё что угодно. В этом соусе вываливаем картофель, раскладываем его на противне и отправляем в духовку до готовности. |
|
Переходим к самой франчезинье. Режем лук. |
|
Счищаем шкурку с помидоров и мнём их вилкой. |
|
Обжариваем лук и чеснок, примерно 3 минуты. |
|
Добавляем перец и томатную пасту. |
|
Пиво, вино, виски, говяжьи кубики, соевый соус, воду. |
|
Крахмал. И всё это варим 25 минут. |
|
После чего, качественно перемалываем блендером в однородную массу. Закрываем крышкой (чтобы не остывал) и отставляем в сторону. |
|
В идеале, описываемые далее шаги должны идти параллельно приготовлению соуса, чтобы всё было готово примерно одновременно. Итак, жарим сосисы. |
|
Жарим свинину. |
|
Делаем тосты. Если корка у хлеба жёсткая - отрежьте её. |
|
На хлеб укладываем разрезанные вдоль сосисы. |
|
На них ещё хлеб и на него свинину. Франчезинья бывает из двух или из трёх кусков хлеба. Если готовится из двух, то свинину, соответственно, надо класть сразу на сосисы. |
|
На свинину хорошую колбасу (а лучше ветчину). |
|
На неё хлеб. |
|
И оборачиваем большими кусками сыра чеддер. |
|
Итак, наша база готова, наш соус готов, картошка фри готова. Помещаем базу в тарелку с высокими краями и поливаем большим количеством восхитительного соуса. Если вы хотите с яйцом, то его надо пожарить и положить на сыр, после чего залить соусом. |
|
Картошку фри можно либо разложить здесь же, в тарелке. Либо положить рядом и макать в соус. Франчезинья готова. |
