Автор: YULIYACOOK
Описание: Семейный рецепт. Маринованная корюшка - наш майский деликатес, который обязательно готовится как к семейным застольям, так и просто в весенние выходные, когда на улице Питера появляются лотки с ароматнейшей свежей корюшкой, мимо которой сложно пройти мимо! Процесс приготовления не быстрый, мы с мужем предпочитаем хорошенько чистить рыбку, что бы не ковыряться с внутренностями, а есть ее целиком!
Недавно, на одном форуме я поделилась фото маринованной корюшки и оказалось, что многие ее даже не пробовали или просто не умеют готовить, пришлось всем высылать рецепт)).
Дорогие поварята, с удовольствием делюсь с Вами семейным рецептом и моими маленькими лайфхаками ее приготовления!
|
|
Очищаем рыбку: - Отрубаем головы. Если в рыбке попадается икра, сцеживаем в отдельную миску, потом мы ее отдельно запанируем и обжарим. - Ножницами разрезаем брюшко, вытаскиваем все внутренности, ногтем большого пальца проходимся по хребту, что бы убрать остатки крови. - Хорошо промываем. Складываем очищенные рыбки в дуршлаг. |
|
Теперь очищенную корюшку нужно обжарить, дело это "грязное", масло часто брызгает и пачкает плиту и стены, поэтому лайфхак №1 - застилаем плиту фольгой, оставляя конфорки на которых будем жарить открытыми. |
|
Следующим шагом нужно запанировать рыбку в муке, для упрощения процесса лайфхак №2 - полиэтиленовый пакет. Насыпаем муку в обычный пакет, выкладываем корюшку, закрываем пакет и аккуратно встряхиваем его. Вся рыба одномерно покрыта мукой - быстро и чисто! |
|
Теперь будем обжаривать рыбку. Лайфхак №3! Выкладываем рыбку солнышком на сковородку (см. фото) достаточно плотно, сверху немного солим, наливаем растительное масло, ставим на большой огонь и жарим до образования золотистой корочки. |
|
Переворачиваем рыбку, лайфхак №4. (Данный процесс лучше проводить над раковиной и быть очень аккуратным, что бы не обжечься!) Сверху рыбки кладем тарелку (см. фото). Аккуратно переворачиваем сковороду, придерживая одной рукой тарелку, сливаем лишнее масло в миску (если есть). Переворачиваем сковороду вверх дном, перекладывая рыбку на тарелку. Далее, с тарелки возвращаем обратно на сковороду, вливаем ранее слитое растительное масло, немного солим и обжариваем вторую сторону. |
|
Обжаренную корюшку перекладываем на тарелку с салфеткой. Пусть уйдет лишний жир. Таким образом обжариваем всю корюшку. |
|
На этом этапе можно остановиться и съесть всю жареную корюшку, а можно набраться терпения и все таки замариновать ее) |
|
Готовим маринад. Для этого лук нарезаем полукольцами и отправляем в кастрюлю. |
|
Морковь очищаем и трем на корейской терке, отправляем к луку. Добавляем специи: перец горошек, лавровый лист, сахар и соль. Вливаем 1 литр. воды, ставим на газ и доводим до кипения. После закипания вливаем уксус, и варим минуты 3-4. |
|
Теперь дело осталось за малым, замариновать корюшку. Мариновать рыбку можно в любой ёмкости, кастрюле, банке или контейнере. Сегодня я мариную в 3 контейнера, один себе, а два остальных бабушкам, они на самоизоляции, на улицу не выходят, а маринованной корюшки им очень уж хочется...) Итак, на дно емкости выкладываем немного лука и моркови из маринада. |
|
Сверху выкладываем слой жареной корюшки. Таким образом заполняем контейнер - слой овощей из маринада, слой рыбы. Слишком плотно укладывать не стоит, рыба будет пропитываться маринадом и немного разбухать. |
|
Когда вся рыбка разложена по баночкам, заливаем маринад до верха, что бы вся рыбка была им покрыта. |
|
Закрываем емкости крышками и остужаем до комнатной температуры. После чего отправляем в холодильник, как правило на ночь, утром уже можно будет дегустировать наш Питерский деликатес! |
