Баклажаны с мясом в соусе кокинисто

Автор: natapit

Ингредиенты

• Свинина (у меня внутреннее филе) — 500 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец черный
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.

• Лук репчатый — 120 г
• Чеснок (большой) — 1 зуб.
• Перец душистый — 7 шт
• Базилик (свежий (сухо- щепотка)) — 1 ч. л.
• Тмин (молотый) — 1 щепот.
• Корица — 1 шт
• Сахар — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Помидор (натертый и без кожицы) — 250 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец кайен
• Вино красное сухое — 100 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 300 мл

• Баклажан — 500 г
• Масло растительное — 50 мл

Приготовление

Мясо для приготовления этого блюда может быть как свиное, так и телятина (желательно лопатка с желейными прослойками). меня сегодня внутреннее филе свинины. Мясо нарезать небольшими кусочками, такими же кусочками потом нарезать и баклажаны.

Посолить и поперчить. Перемешать втирая соль и перец в мясо.

Посыпать мукой, перемешать.

Обжарить по 2 мин с обеих сторон в хорошо нагретом масле

В кастрюле с толстым дном (в которой будем готовить наше блюдо) нагреть масло и обжарить нарезанные лук и чеснок до прозрачности.

Добавить в него душистый перец, тмин, сахар, томатную пасту, соль, палочку корицы и все вместе протушить 2- минуты.

Влить вино. тушить 3-4 минуты, чтобы ушли винные пары.

Затем добавить натертые на терку помидоры и воду. Перемешать, довести до кипения, убрать корицу, добавить перец кайен и убавить огонь.

Поместить мясо в соус, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне до его полной готовности. Время варки зависит от вида и типа мяса.

Баклажаны нарезать кусочками, идентичными по размеру кусочкам мяса. Кожицу не удалять и очень важно, чтобы она была на каждом кусочке. Обжарить их до легкой румяной корочки и откинуть на бумажное полотенце.

За 10 минут до конца готовки мяса, добавить к нему баклажаны, при необходимости подсолить соус.

Перемешать баклажаны с мясом. Внимание! Перемешиваем только один раз, чтобы не нарушить структуру баклажан! Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Сервировать с сыром фета...

... и свежим хлебушком (у меня Хорьятики, рецепт есть на сайте)! Мммм...

© www.povarenok.ru