Зигини

Автор: kr_andr

Ингредиенты

• Говядина — 700 г
• Масло оливковое — 60 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Соус томатный — 300 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Соль
• Лук репчатый — 2 шт
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Паприка сладкая (Бербере. Паприка сладкая - 2 ст. л., паприка сладкая копченая - 2 ст. л.) — 4 ст. л.
• Кориандр (Бербере) — 1 ч. л.
• Тмин (Бербере) — 1 ч. л.
• Кардамон (Бербере) — 1 ч. л.
• Пажитник (Бербере) — 1 ч. л.
• Имбирь (Бербере) — 1 ч. л.
• Перец кайен (Бербере) — 1 ч. л.
• Перец душистый (Бербере) — 1/2 ч. л.
• Порошок чесночный (Бербере) — 1/2 ч. л.
• Гвоздика (Бербере) — 1/2 ч. л.
• Корица (Бербере) — 1/2 ч. л.
• Порошок луковый (Бербере) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (Бербере) — 1/4 ч. л.
• Базилик (Бербере) — 1 ч. л.
• Тимьян (Бербере) — 1 ч. л.
• Бульон — 1.5 л

Приготовление

Зигини нам потребуется много. Эту специю сыпят от души, несколько столовых ложек - точно, а дальше по вкусу. К говядине требования не высокие, как, собственно, во всех африканских блюдах. Бульон надо сделать заранее. Можно из кубиков.

В оригинале, бербере - острая специя. Но, т. к. мы делаем её сами, вы можете регулировать остроту количеством перца. Так же можно взять одну столовую ложку копченой паприки и три обычной - если вкус копченой вам не привычен.

Буквально минуту обжариваем на сухой сковороде то, что можно обжарить. А затем всё перемалываем в порошок. Можно вручную в ступке, можно воспользоваться кофемолкой и прочими помощниками.

Режем говядину средними кусками. Наливаем в кастрюлю оливковое масло и обжариваем её. После чего откладываем в сторону.

Крупно режем лук и чеснок, затем пропускаем их через миксер и обжариваем в той же кастрюле.

Добавляем часть бульона и продолжаем томить.

Добавляем мясо, бульон (ровно столько, чтоб покрыть мясо - ориентируемся на консистенцию гуляша, а не супа), томатный соус, много бербере, соль.

Чуть погодя, добавляем томатную пасту.

И ещё чуть погодя, разведённую в воде муку. Хорошо перемешиваем. Всё, остаётся только томить до готовности мяса. Я бы примерно час закладывал на это.

За 20 минут до готовности, отварим яйца и отправим их к мясу.

Остаётся только сервировать. Сами африканцы подают зигини со специальными лепёшками. Но и с рисом хорошо сочетается. Приятного аппетита.

© www.povarenok.ru