Автор: kr_andr
Описание: Рецепт японских панкейков с нежной, пористой текстурой внутри и поджаристой корочкой.
|
|
Продуктов указано на совсем небольшое количество панкейков, поэтому, если надо больше - пропорционально увеличьте. |
|
Разделим белки и желтки. В белки добавим соль. Обращаю внимание, что мы используем 3 белка и 2 желтка. |
|
В желтки добавим оливковое масло и молоко. |
|
Смешаем миксером. |
|
Белки так же густо взобьём, постепенно добавляя сахар. |
|
Смешаем муку с разрыхлителем и начнём постепенно добавлять в желтки. |
|
Затем начнём аккуратно перекладывать взбитые белки в тесто и нежно перемешивать их ложкой. |
|
В итоге получается лёгкое и воздушное тесто. |
|
Теперь самое сложное. 1. Скручиваем из пергаментной бумаги формочки. 2. На разогретую сухую (или немного смазанную) сковороду ставим формочку и наливаем столько теста, чтобы, поднимаясь, оно дошло ровно до верха. 3. Жарим около 4 минут. За это время тесто как раз поднимается до верха. 4. Переворачиваем. И жарим ещё около 4 минут. Все эти моменты очень важны. Если тесто не дойдёт до самого верха - при переворачивании панкейк расплывётся. Если тесто пойдёт выше - потечет по стенкам формы. Универсального размера формы сказать, к сожалению, нельзя. Подобрать параметры можно только путём проб. И вполне возможно, первый блин будет комом. Это не страшно. И есть простой вариант - не использовать формы. Просто накладывать тесто на сковороду. Тогда панкейки получатся приятные и пухленькие, но, конечно, не такие пышные. |
|
Приятного аппетита. |
