Автор: balgyr
Описание: Рецепт приготовления говяжьих мозгов практически везде один и тот-же - отварить и обжарить в кляре или в панировочных сухарях. Скучно.
Вот нашёл такой вариант.
Спасибо Елене Глебовой.
Кстати, по её словам, это один из вариантов закуски, которую предлагал профессор Преображенский доктору Борменталю. (Вот Вам идея для поисков и споров.)
Блюдо конечно для любителей и ценителей данного продукта, а так-же для тех кто решит попробовать этот продукт в первый раз.
Привожу рецепт почти без изменений, добавил только немного сыру и оливок.
|
|
Вот, что мы имеем. Далее слово мозг и производные от него заменяем словом продукт, дабы усложнить жизнь шутникам. ;) |
|
Продукт заливаем холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Воду пару раз меняем. |
|
Теперь займёмся грибами. Грибной порошок как-то прошел мимо меня. Узнал о его существовании только в этом рецепте. Но не беда. Есть рынки, есть магазины. Я просто купил упаковочку белых сушеных грибов (134 р. 50 гр. Лучше в лес сходить, но негде.) и смолол их в кофемолке. Кстати, на сайте есть рецепт приготовления грибного порошка, посмотрите. |
|
Вот такая мисочка порошка получилась у меня. (Ложка чайная, для примерного понимания масштаба.) |
|
Два часа прошли. В кастрюлю наливаем воду, добавляем уксус, перец, лаврушку, соль. Доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем продукт и варим его минут 15. Периодически снимая пену. |
|
Пока продукт варится, нарезаем лук мелким кубиком, натираем немного сыра, оливки нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим. Как я уже сказал - сыр и оливки в авторском рецепте не участвуют. Просто захотелось немного соленого вкуса. Думаю вместо оливок прекрасно подойдёт солёный огурец. |
|
15 минут прошло. Вынимаем мозги (так веселее звучит? ;)), немного остужаем и нарезаем их небольшой соломкой или кубиком. В исходном рецепте написано, что нужно снять с продукта плёнку, но на "своих" я её не нашёл. |
|
Духовку разогреваем до 200с. Кастрюлю с толстым дном, у меня вок, привык, да и удобнее перемешивать продукты, ставим на огонь. Разогреваем масло, добавляем лук и грибной порошок, соль, чеснок и перец по вкусу, оливки, если будете использовать. Всё тушим на медленном огне, периодически помешивая, минут 10-15. Следим, чтобы лук не начал жарится. Он должен именно тушится. |
|
Вот такая смесь получается. |
|
Огонь выключаем, добавляем основной продукт. Всё хорошо перемешиваем. (На этом шаге не удержался и не смог промолчать. Да, да. Слышу негодующие крики. Практически это обычный жульен. Только не из грибов, а из говяжьих мозгов. Да, совершенно согласен. Только наш продукт более жирный и нежный чем шампиньоны или курица. Поэтому сметану думаю добавлять не нужно. Но вот на соль и перец нужно попробовать перед духовкой. Может получиться пресным.) |
|
Продолжаем. Раскладываем получившуюся массу по горшочкам или кокотницам, у меня вот такая смешная, глиняная, микро-"утятница". |
|
Присыпаем натертым сыром и ставим в разогретую до 180с-200с духовку на 10-15 минут. Следим, чтобы сыр не пригорел. |
|
"А теперь мгновенно вот эту штучку..." Пьем холодную 40 градусную, газеты не читаем, телевизор не смотрим. Закусываем горячим, приготовленным (теперь уже думаю можно сказать) - говяжьим мозгом. (Все претензии к профессору Преображенскому.) |
