Автор: kr_andr
Описание: Polvo a lagareiro - классический португальский вариант приготовления осьминога. Polvo - собственно, осьминог. Lagareiro - такой местный термин обозначающий человека работающего над производством оливкового масла. Поэтому перевести название блюда на любой другой язык сложно. При этом назвать его "осьминогом по-португальски" - достаточно точно и близко к истине.
|
|
Картофель лучше взять мини. |
|
Вскипятить воду. Закинуть целую очищенную луковицу и несколько нарезанных зубчиков чеснока. Не солить. Осьминога варить 40-60 минут. Время варки сильно зависит от самого осьминога. Свежего и за 20 бывает успеешь отварить, а вот с размороженным и за 60 можно выйти. Поэтому кроме времени надо ориентироваться на состояние осьминога - варим до тех пор, пока он не станет мягким. |
|
Картофель помыть, выложить в форму, посыпать морской солью. Накрыть фольгой и запекать в духовке 40 минут при температуре 150 градусов. |
|
Готового осьминога снять с огня. И оставить в той же воде доходить ещё 15 минут. Воду посолить. Через 15 минут вытащить из воды. |
|
Отрезать щупальца. Голову в ресторанах не подают, но португальские хозяйки зачастую, конечно, готовят и её. Мне голова тоже не нравится. Но вы можете приготовить (всё равно на процесс это никак не повлияет) и потом уже решить употреблять её в пищу или нет. |
|
Достанем картошку и по каждой стукнем кулачком, чтобы расплющить их. |
|
Затем сложим картофель обратно в форму для запекания. Там же разместим осьминога, лавровые листья и чеснок. И зальём всё щедрой порцией оливкового масла (100-150 мл). После чего отправим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут или до золотистого цвета. Фольгой уже накрывать не надо. |
|
Приятного аппетита. |
