Автор: natapit
Описание: Японский рулетный бисквит - очень нежный, очень воздушный, очень вкусный и очень простой в приготовлении. Главное, соблюдать все правила его приготовления и, поверьте, у вас все получится с первого раза!
|
|
Для выпечки бисквита нам понадобится форма размером 25х25 см. У меня нет формы такого размера, поэтому я использовала разъемную рамку, вставив в нее "форму" из пекарской бумаги. На листе пекарской бумаги начертить квадрат 25х25 см, сделав по краям припуски по 3 см, которые загнуть по начерченным линиям |
|
Разрезать каждый припуск от его угла до угла начерченного квадрата. Сложить и скрепить степлером. |
|
Поместить рамку на противень и вставить внутрь бумажную форму. Очень удобно - тесто не вытекает и не прилипает к стенкам рамки по бокам. |
|
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры! |
|
Яйца слегка взбить и всыпать в них сахар. Перемешать. |
|
В просторную емкость (у меня сковорода) налить кипяток и поместить в него миску с яичной смесью. Постоянно мешая дать ей нагреться до 40"С. Сахар растает. |
|
Вынуть миску из кипятка. Взбивать миксером до тех пор пока смесь не остынет. |
|
Хорошо взбитые яйца можно проверить 3 способами: 1. Смесь стекает с венчиков непрерывной густой лентой. |
|
2. Зубочистка вставленная в смесь не тонет и не меняет своего положения. |
|
3. Просеянная мука держится на поверхности смеси ровным слоем. |
|
Теперь о муке. Если вы не можете купить готовую муку для тортов, приготовьте ее сами из расчета - на 250 г муки + 2 полные ст. л. кукурузного крахмала. В нашем случае нужно 60 г муки для тортов. Отобрать от 60 г обычной муки 1/2 ст. л. (-5 г) и добавить крахмал (+5 г), чтобы получилось 60 г муки для тортов. Вмешать муку в взбитую яичную смесь с помощью лопатки снизу вверх и по кругу ( я сделала это очень много раз!), чтобы получилось блестящее и гладкое тесто. |
|
Поместить тесто в форму и разровнять ровным слоем. Поднять вверх над столом на 20 см и ударить об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 10-12 минут до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый бисквит поднять вверх над столом на 20 см и ударить об стол. Освободить от рамки, остудить оставив в пекарской бумаге на решетке. |
|
Снять остывший бисквит с бумаги на которой он выпекался и поместить на чистый лист бумаги "загоревшей" стороной вверх. Накрыть салфеткой и приготовить крем, который будем наносить на "загоревшую" сторону. |
|
Замочить желатин в холодной воде. Сливочный сыр растереть с сахаром и ванилью. Нагреть 2 ст. л. сливок и развести в них отжатый желатин. Добавить к сырной смеси и хорошо перемешать. |
|
Сливки взбить до пиков и соединить с сырным кремом, Добавить натертый шоколад и размешать. Отправить крем на 15 минут в холодильник. |
|
Нанести крем на бисквит и скрутить его в бумагу, как конфету. Отправить на пару часов в холодильник. |
|
Нарезать рулет на порции. |
|
Посыпать сахарной пудрой. Вкусно! |
