Рулет "Юбилейный" с грецкими орехами

Автор: obukhov11

Ингредиенты

• Свинина (подчеревок) — 1000 г
• Орехи грецкие — 3/4 стак.
• Соль нитритная — 15 г
• Соль — 20 г
• Орех мускатный — 1/2 ч. л.
• Орегано — 1/2 ч. л.
• Тимьян — 1/2 ч. л.
• Майоран — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Порошок чесночный (Приготовление чесночного порошка можно посмотреть в моих рецептах https://www.povarenok.ru/recipes/show/164766/) — 1 ст. л.

Приготовление

С подчеревка (1000 гр.) снять шкуру, срезать нижний слой сала, оставить мясные слои и небольшие слой сальной прослойки. Для данного рецепта рулета слишком жирный кусок подчеревка, на мой взгляд, не подходит. Поэтому нам нужно минимизировать сальные слои. Толщина куска подчеревка в моем случае составила от 1,5 до 1,8 см. (примерно).

Далее подготовить смесь пряностей: Орегано - 1/2 ч. ложки Мускатный орех - 1/2 ч. ложки Тимьян - 1/ 2 ч. ложки Майоран - 1/2 ч. ложки Паприка - 1 ст. ложка Перец черный молотый - 1 ч. ложка Чесночный порошок - 1 ст. ложка Соль нитритная - 15 гр. Соль - 20 гр. Смесь перемешать.

Грецкие орехи промыть и подсушить/обжарить на сковороде без добавления масла.

Натереть подчеревок слегка массируя с двух сторон смесью пряностей. Затем на внутреннюю часть подчеревка добавить обжаренные и порубленные грецкие орехи, распределить ореховую крошку по всей поверхности подчеревка.

Подчеревок свернуть в рулет, натянуть формовочную сетку. Как это сделать можно посмотреть в моих рецептах: https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 5684/ Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на двое суток. По истечение двух суток рулет достать из холодильника и отправить в холодную духовку, выставить температуру t85С. и готовить рулет в течение 30 мин. Затем температуру увеличить до 90С и готовить дополнительно в течение 20-25 мин. Далее рулет достать из духовки и проверить температуру внутри рулета, для этого воткнуть в середину терморметр, в моем случае, температура достигла 60С. Этой темпетаруты недостаточно для полной готовности рулета. Затем рулет вновь отправить в духовку и увеличить температуру до 100С и готовить дополнительно 15-20 мин. и вновь проверить температуру внутри рулета. Как только температура достигнет 68-70С рулет будет готов. Рулет вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, затем обернуть плотно пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки для охлаждения и полной стабилизации рулета. D рулера 8 см. P.S. Хочу обратить внимание на температурный режим. Духовки у всех разные, для приготовления подобных рулетов в некоторых духовках достаточно 85-90С для достижения температуры внутри рулета 68-70С, в других случаях, этого температурного режима мало для достижения необходимой температуры внутри рулета. Поэтому нужно всегда ориентироваться на возмолжности своей духовки.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru