Вкусная холодная закуска на ваш семейный стол.
obukhov11Поваренок 7 уровня
- 5 июля 2020, 12:16
- 4887
Рулет "Юбилейный" с грецкими орехами
Ингредиенты для «Рулет "Юбилейный" с грецкими орехами»:
- Свинина (подчеревок) — 1000 г
- Орехи грецкие — 3/4 стак.
- Соль нитритная — 15 г
- Соль — 20 г
- Орех мускатный — 1/2 ч. л.
- Орегано — 1/2 ч. л.
- Тимьян — 1/2 ч. л.
- Майоран — 1/2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Порошок чесночный (Приготовление чесночного порошка можно посмотреть в моих рецептах https://www.povarenok.ru/recipes/show/164766/) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5192.5 ккал |
белки
219.5 г |
жиры
460.3 г |
углеводы
59.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 355.7 ккал |
белки 15 г |
жиры 31.5 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Рулет "Юбилейный" с грецкими орехами»:
-
С подчеревка (1000 гр.) снять шкуру, срезать нижний слой сала, оставить мясные слои и небольшие слой сальной прослойки. Для данного рецепта рулета слишком жирный кусок подчеревка, на мой взгляд, не подходит. Поэтому нам нужно минимизировать сальные слои. Толщина куска подчеревка в моем случае составила от 1,5 до 1,8 см. (примерно).
-
Далее подготовить смесь пряностей:
Орегано - 1/2 ч. ложки
Мускатный орех - 1/2 ч. ложки
Тимьян - 1/ 2 ч. ложки
Майоран - 1/2 ч. ложки
Паприка - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Чесночный порошок - 1 ст. ложка
Соль нитритная - 15 гр.
Соль - 20 гр.
Смесь перемешать.
-
Грецкие орехи промыть и подсушить/обжарить на сковороде без добавления масла.
-
Натереть подчеревок слегка массируя с двух сторон смесью пряностей. Затем на внутреннюю часть подчеревка добавить обжаренные и порубленные грецкие орехи, распределить ореховую крошку по всей поверхности подчеревка.
-
Подчеревок свернуть в рулет, натянуть формовочную сетку. Как это сделать можно посмотреть в моих рецептах: https://www.povareno k.ru/recipes/show/16 5684/
Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на двое суток.
По истечение двух суток рулет достать из холодильника и отправить в холодную духовку, выставить температуру t85С. и готовить рулет в течение 30 мин. Затем температуру увеличить до 90С и готовить дополнительно в течение 20-25 мин. Далее рулет достать из духовки и проверить температуру внутри рулета, для этого воткнуть в середину терморметр, в моем случае, температура достигла 60С. Этой темпетаруты недостаточно для полной готовности рулета. Затем рулет вновь отправить в духовку и увеличить температуру до 100С и готовить дополнительно 15-20 мин. и вновь проверить температуру внутри рулета. Как только температура достигнет 68-70С рулет будет готов. Рулет вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры, затем обернуть плотно пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки для охлаждения и полной стабилизации рулета. D рулера 8 см.
P.S. Хочу обратить внимание на температурный режим. Духовки у всех разные, для приготовления подобных рулетов в некоторых духовках достаточно 85-90С для достижения температуры внутри рулета 68-70С, в других случаях, этого температурного режима мало для достижения необходимой температуры внутри рулета. Поэтому нужно всегда ориентироваться на возмолжности своей духовки. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 октября 2020 года alenanat #
15 октября 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
6 июля 2020 года NDemon #
6 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
6 июля 2020 года мисс #
6 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
6 июля 2020 года wise1288 #
6 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
7 июля 2020 года wise1288 #
8 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
10 июля 2020 года wise1288 #
5 июля 2020 года ИРепка #
6 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
5 июля 2020 года Ivelinas #
6 июля 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: