Автор: januarysmith
Описание: Нельзя так просто пройти мимо рынка и ничего не купить. Опять взяла ягод, на этот раз черники, сушеной рябины и шиповника.
Все-таки я, как Пушкин-тоже люблю осень. И люблю экспериментировать с новыми вкусами десертов. Вот и на этот раз решила сделать торт со вкусом лесных ягод и ароматом душистых трав. С бисквитом на минеральной воде (у нас в области есть минеральный источник). Богатый вкус ягод и пряностей сбалансируем нежным сливочным кремом.
Погода у нас сейчас плохая-холодно и сыро. На улицу только по необходимости. Вот и будем есть торт и представлять себя на лесной прогулке.
|
|
Приготовление лучше разделить на несколько дней. Начнем с бисквита. Подготовьте необходимые ингредиенты. |
|
Яйца взбейте с сахаром. |
|
Должна получиться устойчивая белая пена. |
|
Влить растительное масло и еще раз как следует взбить. |
|
Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном. |
|
Просеять одну треть сухих ингредиентов в смесь яиц и масла |
|
Аккуратно перемешать. |
|
Влить треть минералки |
|
Постепенно добавить все сухие ингредиенты, чередуя с водой, каждый раз перемешивая до однородности |
|
Вылить тесто в кольцо диаметром 16 см. |
|
Выпекать до готовности в предварительно разогретой до 170С духовке. |
|
Завернуть горячим в пленку и отправить дозревать в холодильник на ночь. |
|
Для слоя с можжевельником приготовить все необходимое. |
|
Желатин замочить в ледяной воде. |
|
Сливки и можжевельник довести до кипения в сотейнике и дать настояться 1 час. |
|
Процедить, снова подогреть до 80С и влить в яйцо, постоянно помешивая варить до загустения (очень быстро получается, не сожгите). |
|
Заварную основу перелить в блендер, добавить отжатый желатин и несколько ягод можжевельника. Пробить до однородности. |
|
По маленькому кусочку добавить все масло, каждый раз тщательно перемешивая. |
|
Кольцо диаметром 14 см. затянуть пленкой, вылить можжевеловую начинку и отправить в морозилку на ночь. |
|
Шиповник и рябину заварить на ночь. Желатин замочить в ледяной воде. |
|
Добавить в настой мед по вкусу. Нагреть до растворения. |
|
Пектин смешать с сахаром, энергично помешивая засыпать в отвар, довести до кипения |
|
Добавить отжатый желатин, перемешать. |
|
Немного остудить, вылить на можжевеловую начинку, отправить в морозилку. |
|
Крем для сборки торта получается очень вкусным, похожим на сливочное мороженое. Желатин замочить в ледяной воде. |
|
Треть сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром. Помешивая нагреть до растворения сахара. Дать закипеть, снять с огня. |
|
Добавить отжатый желатин |
|
Тщательно перемешать. Дать немного остыть и вылить оставшиеся холодные сливки. |
|
Выложить маскарпоне. Тщательно перемешать до полного объединения. Легче будет, если сыр заранее достать и дать постоять при комнатной температуре. |
|
Накрыть пленкой в контакт и дать настояться в холодильнике ночь. |
|
Перед употреблением дать согреться на столе и взбить на средней скорости до консистенции мягкого масла. Полученного количества хватит на сборку торта. Если хотите им и выровнять, тогда количество ингредиентов просто надо удвоить. |
|
Свежую или замороженную чернику вложить в сотейник, добавить сахара по вкусу. |
|
Довести до кипения, когда ягоды начнут лопаться. Добавить крахмал и ликер. Он такой вкусный и идеально подходит к нашей концепции. Постоянно помешивая довести до кипения и варить пару минут. Дать остыть. |
|
Полученный бисквит разрезать на три коржа. |
|
Часть крема положить в мешок. |
|
Выложить первый слой крема на торт, сделать бортик по краям. |
|
В центр выложить замороженную начинку из шиповника и можжевельника |
|
Покрыть тонким слоем крема. |
|
Накрыть вторым. Снова крем с бортиком. |
|
Чернично-ликерный соус. |
|
Накрыть третьим коржом. Сделать черновую обмазку. |
|
Обернуть ацетатной пленкой, затянуть кольцом. Дать настояться ночь в холодильнике. |
|
Настоявшийся торт покройте кремом и выровняйте. |
|
В честь первого снега украшаем торт клюквой в сахаре и другими ягодами. |
|
Приятного чаепития! |
