Мясные рулетики на капустной подушке

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (360 гр в тесто, остальное на подпыл) — 400 г
• Вода (кипяток, горячая) — 250 мл
• Масло подсолнечное ("Олейна") — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль (б/г) — 1 ч. л.

• Свинина (филе) — 430 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Приправа (для мяса) — 0,5 ч. л.
• Перец черный (молотый)
• Соль

• Сметана — 2 ст. л.
• Томатная паста (или по вкусу) — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное ("Олейна") — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Приправа
• Специи (перец, соль)

• Масло подсолнечное ("Олейна"- для обжарки рулетов) — 0,5 стак.
• Капуста белокочанная — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Приправа (для овощей) — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи (перец, соль)
• Помидор — 1 шт

Приготовление

1. Приготовим тесто. Отделяем от общего количества муки 360 грамм и смешиваем с солью (1 ч. л.), просеиваем через сито.

2. В кипяток (горячий) добавляем мучную смесь и быстро замешиваем тесто.

3. Добавляем в тесто подсолнечное масло (2 ст. л.).

4. И вымешиваем тесто не липнущее к рукам. Собираем тесто в колобок.

5. Кладем тесто в пакет или накрываем, чтобы не обветрилось и убираем в сторону минут на 30.

6. Приготовим начинку для рулетиков. Измельчаем подготовленное мясо в мясорубке или блендером. У меня "свиное котлетное мясо" не очень жирное. Можно приготовить фарш из свинины и говядины (50*50).

7. Очень мелко нарезаем капусту (300 гр) и добавляем соль (1 ч. л.). Перетираем капусту руками до выделения сока.

8. Смешиваем мясной фарш с капустой.

9. Добавляем мелко порезанный кубиками лук (1 шт), прессованный чеснок (2 зуб), приправу для мяса и специи, перемешиваем. Пробуем на соль, учитывая, что капусту уже посолили. Начинка готова!

10. За 30 минут тесто стало мягким и очень податливым. Припыляем столешницу мукой (2 ст. л.) и тонко (2 мл) раскатываем тесто в пласт, ~ 40*36 см. Чем тоньше пласт теста, тем вкуснее рулетики. Смазываем пласт теста сметаной (2 ст. л.) и даем минуты 3- 5, ей немного впитаться.

11. Распределяем равномерно по тесту начинку. Я вначале ложкой разложила начинку, а затем аккуратно разровняла скалкой и получился ровный слой. Разрезаем пласт с начинкой на квадратики 8*8 см.

12. Сворачиваем квадратики рулетиками. Край рулетиков аккуратно защипываем и макаем в муку.

13. Получилось вот такое кол-во рулетиков. Еще у меня остались рулетики от неровного края. Выкладываем рулетики швом вниз в разогретое подсолнечное масло и обжариваем с 2 сторон до румяной корочки, но не до готовности!

14. В дополнение к рулетикам можно приготовить тушеную капусту. Тонко нарезаем капусту соломкой (450-500 гр). Добавляем тертую на крупной терке морковь и 1 ч. л. соли. Перемешиваем и перетираем руками до выделения сока.

15. Берем форму для запекания (у меня 28*22 см) и смазываем дно растительным маслом. Выкладываем капусту с морковью. И добавляем порезанные овощи; лук - тонкими полукольцами, помидор - небольшими кубиками и прессованный чеснок. Аккуратно перемешиваем.

16. Для соуса смешиваем: томатную пасту (1-2 ст. л.), сметану (2 ст. л.), подсолнечное масло (2 ст. л.) и воду (100 мл). Добавляем приправу, щепотку сахара и перемешиваем. Пробуем на соль и не забываем, что капуста соленая. Заливаем капустную "подушку" соусом, но не переусердствуйте, лучше через 30 минут соус подлить. Овощи тоже выделят сок.

17. Сверху капусты раскладываем рулетики и сбрызгиваем их подсолнечным маслом. Накрываем противень плотно фольгой и ставим в разогретую до t 180 С духовку на 40 минут или до готовности капусты.

18. После духовки рулетики становятся мягкими их можно украсить сыром, это по желанию. Получился ароматный, вкусный и сытный обед или ужин для всей семьи.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru