Автор: девушка с веслом
Описание: Долго не решалась приготовить такую многокомпонентную тарталетку. Но так хотелось выставить на конкурс что-то интересное! Тарталетка получилась действительно праздничная! Песочное тесто, миндальный бисквит, ганаш из белого шоколада и чая матча... А сверху кисловатое вишневое конфи и нежный сливочно-шоколадный крем.
Хотите увидеть что внутри? Тогда заходите!
|
|
Приготовим крем. Желатин залейте 6 ч. л. воды, размешайте и оставьте на 30 минут. Нарежьте шоколад и сложите его в термостойкую миску. |
|
Нагрейте сливки (50 г) почти до кипения. Вылейте на белый шоколад. Через минуту перемешайте силиконовой лопаткой. Добавьте желатиновую массу и чай матча. Пробейте блендером. |
|
Остудите до 40°С, добавьте оставшиеся холодные сливки (270 г) и перемешайте лопаткой. Накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 12 часов. |
|
Приготовим песочное тесто. Смешайте муку с миндальной мукой, солью, сахарной пудрой и мелко нарезанным холодным маслом до состояния крошки. Добавьте желток и вымесите тесто. |
|
Раскатайте его между двумя листами пленки толщиной 2мм и отправьте в холодильник на пару часов. |
|
Вырежьте из теста полоски шириной 2,5-3 см (высота ваших форм) и длиной равной длине их окружности. Выложите в кольца для тарталеток диаметром 7см. Этим же кольцом я вырезаю дно, и оно сразу приклеивается. Отправьте на полчаса в холодильник. Выпекайте при температуре 160°С 12-15 минут. Смажьте желтком и выпекайте ещё 5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. |
|
Приготовим миндальный бисквит. Просейте сахарную пудру (40г) и крахмал. |
|
Добавьте миндальную муку и 40 г белка, перемешайте до однородности. Добавьте растопленное до 50°С сливочное масло. Перемешайте. |
|
Взбейте оставшиеся белки до устойчивой пены. Добавьте сахарную пудру (20г) |
|
И взбейте до устойчивости. |
|
Аккуратно вмешайте порциями взбитые белки лопаткой в миндальную массу. |
|
Распределите бисквит в форме 20х20см и выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут до готовности. |
|
Остудите и вырежьте круги диаметром 5см |
|
Вишню предварительно разморозить и измельчить блендером в пюре. Смешать пектин с сахаром, постепенно ввести в пюре, перемешивая венчиком. Добавить сироп глюкозы. Довести, постоянно помешивая венчиком, до кипения и проварить 30 секунд. Переложить в форму "полусферы" диаметром 3,7 см. Заморозить. |
|
Нагрейте сливки почти до кипения и вылейте на белый шоколад. Добавьте чай матча в порошке. Перемешайте и пробейте блендером. |
|
Вложите в охлаждённые тарталетки круги бисквита. |
|
Залейте ганашем. Уберите в холодильник для стабилизации. |
|
Крем взбейте миксером до увеличения в объеме и стабильной, но мягкой текстуры. |
|
Переложите его в мешок с насадкой, как на фото. |
|
Выложите замороженную вишневую полусферу |
