Рождественский творожный штоллен

Автор: olga ufa07

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 530 г
• Мука миндальная — 80 г
• Масло сливочное — 235 г
• Сахар — 200 г
• Сахар коричневый — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Творог (Я взяла творог 12% жирности) — 320 г
• Миндаль — 200 г
• Изюм — 250 г
• Цукаты (У меня апельсиновые цукаты) — 100 г
• Вишня — 50 г
• Орех мускатный
• Сироп ванильный — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Соль — 2 г
• Ликер (Для замачивания цукатов) — 100 г

• Сахарная пудра — 150 г
• Белок яичный — 1 ст. л.
• Ароматизатор (Ароматизатор горького миндаля для марципана) — 3 капл.
• Миндаль — 260 г

• Сахарная пудра — 200 г
• Масло сливочное — 200 г

Приготовление

Заранее подготовим миндаль и цукаты. Опустим миндаль в кипяток, подержим пару минут и очистим от кожуры. Миндаль поджарим в духовке и крупно порубим. Изюм и вяленую вишню за 5-6 дней до приготовления штоллена зальем смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро). Апельсиновые цукаты я не замачивала, они у меня хранятся в пряном сиропе ванили и ликера.

Марципан тоже приготовим заранее. Миндаль очистим от кожуры и дадим ему высохнуть. Для марципана миндаль жарит не надо.

В чаше блендера пробьем 160 гр. миндаля в мелкую крошку и добавим 150 гр. сахарной пудры.

Добавим один белок от крупного куриного яйца и ароматизатор горького миндаля.

Все хорошо перемешаем и сформируем три колбаски. Обернем их пищевой пленкой и уберем в холодильник. Такой марципан может храниться 2-3 недели.

Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешаем до пышного состояния. Добавим по одному яйцу и все хорошо перемешаем при помощи миксера.

Добавим творог, протертый через сито. Ваниль и мускатный орех по вкусу.

Добавим муку ТМ Оскольская"Бело-нежную" (этой мукой пользуюсь очень много лет, она мне очень нравится). Все хорошо перемешаем.

Добавим цукаты и рубленный миндаль.

И в самом конце добавим миндальную муку. Все перемешаем.

Готовое тесто разделим на три части. В каждый штоллен добавим марципан.

Сформируем три штоллена. Поставим их выпекать при 170 гр. примерно на 40 минут.

Готовые, горячие штоллены сразу промазать хорошо сливочным маслом.

И обильно посыпать сахарной пудрой. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место. Две, три недели достаточно для творожного штоллена. За это время он настоится и будет ароматным и вкусным.

Счастливого Рождества!

© www.povarenok.ru