Торт "Клубничная нежность"

Автор: solnce 0606

Ингредиенты

• Белок яичный — 4 шт
• Желток яичный — 4 шт
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 150 г
• Мука пшеничная (ТМ Французская штучка) — 80 г
• Масло сливочное — 30 г
• Крахмал кукурузный — 35 г

• Желатин — 4 г
• Шоколад белый — 105 г
• Сливки (33%) — 270 мл
• Сироп глюкозы — 25 г
• Пюре ягодное (клубничное) — 115 г

• Пюре ягодное (клубничное) — 130 г
• Желток яичный — 40 г
• Сахар — 20 г
• Пектин — 3 г
• Масло сливочное — 30 г

• Желатин — 3 г
• Сливки — 130 мл
• Желток яичный — 3 шт
• Сахар — 35 г

• Сливки (30-33%) — 40 г
• Сахар — 15 г

Приготовление

Для приготовления бисквита. В чаше взбить белки с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (7-10 минут) до мягких пиков.

В другой чаше желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения объёма в 3 раза (7-10 минут).

Далее муку с кукурузным крахмалом просеять вместе дважды.

К желткам подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Сливочное масло растопить. 2 ст. л. теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чашу.

Подмешать оставшуюся меренгу.

Выпекать сразу же. Используя кольцо 17 см 40-50 минут в разогретой до 160 градусов духовке.

По готовности, бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Для ганаша. Желатин залить холодной водой. 130 гр. сливок совместно с глюкозным сиропом и клубничным пюре подогреть до температуры 60°С. Далее добавить желатин, затем растопленный шоколад, взбить блендером. Охладить до температуры 40°С и добавить оставшиеся 140 гр. сливок.

Ещё раз взбить смесь блендером, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Так же перед сборкой торта повторно взбить ганаш.

Для клубничного кремю. Клубничное пюре прогреть с желтками до 45°С, всыпать сахар и пектин, непрерывно помешивая венчиком. Довести до 85°С. Переложить в чашу блендера, охладить до 40°С и добавить мягкое масло. Взбить все блендером. Распределить тонким слоем ровно на два кольца диаметром 14 см и поставить в морозилку.

Для мусса. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Желтки с сахаром взбить на водяной бане до растворения сахара в течение 6-9 минут. Снять с бани и растворить в этой смеси набухший желатин перемешивая. Охладить до 26°С и подмешать полувзбитые сливки (должно получиться типа жидкой сметаны).

Распределить поверх клубничное кремю, затем заморозить в холодильнике.

Для пропитки. Сливки и сахар прокипятить в течение 1 минуты, затем охладить.

Бисквит разделить на 3 коржа по 2 см толщиной.

Сборка торта в кольце. Бисквит пропитать, нанести немного взбитого ганаша на дно, разровнять. Сделать бортик, в середину положить замороженное клубничное кремю с муссом. Покрыть взбитым ганашом, сверху положить второй бисквит. Пропитать, нанести немного взбитого ганаша на дно. Разровнять, сделать бортик, в середину положить замороженное клубничное кремю с муссом. Покрыть взбитым ганашом и накрыть последним пропитанным бисквитом. На 2 часа поставить в холодильник. Затем снять с кольца.

С помощью кондитерского мешка обмазать торт кремом. Выровнять торт и отправить в холодильник на 2 часа (лучше, на ночь).

Рецепт крема для выравнивания можно взять ниже по ссылке. Столько крема уйдёт на ободок и выравнивание.

Украсить торт по желанию! Я украсила торт шоколадными шарами и кондитерской посыпкой.

Разрез!

© www.povarenok.ru