Автор: vmestoshefa
Описание: От традиционных борщей из центральной полосы нашей страны его отличает вкус, цвет и фактура. Рекомендую попробовать этот рецепт и уверен именно Кубанский борщ станет вашим фаворитом.
Борщ нужно варить в большой кастрюле, поэтому я использую десятилитровую кастрюлю, наливаю 5 литров воды.
Места в ней должно быть с запасом, мы будем варить мясо примерно 2 часа с приоткрытой крышкой и часть воды неизбежно выпарится.
|
|
Первым делом подготовим мясо, удалим жир и пленки. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. |
|
Минут через 15 начнет образовываться пенка, этот момент нужно не упустить. Снимаем пенку. |
|
Добавляем морковь и лук. Лук можно добавить в шелухе. Убавляем огонь так, что бы не было активного кипения и накрываем крышкой. Оставляем варить на 2 часа. |
|
Нарезаем лук достаточно крупно. Измельчаем на крупной терке морковь, свеклу и пастернак. Картофель очищаем и нарезаем кубиком. Шинкуем капусту. Нарезаем болгарский перец. Томаты очищаем от кожуры и нарезаем на 4 части. |
|
Примерно через 2 часа извлекаем мясо, даем ему немного остыть. Следом извлекаем морковь и лук. Они уже отдали свой аромат и больше нам не нужны. |
|
Переходим к зажарке: На сковороду наливаем растительное масло. Отправляем туда лук. Обжариваем на среднем огне до образования золотистого цвета. |
|
Добавляем натёртую морковь, свёклу, пастернак и болгарский перец. Пассируем овощи на среднем огне 15 минут. |
|
Тем временем подготавливаем сваренное мясо, отделяем от кости, срезаем ненужные жилки, режем на порционные кусочки и отправляем в бульон. |
|
Следом добавляем картофель. |
|
Далее забросим лавровый лист, душистый и черный перец горошек. |
|
В зажарку добавляем пропущенный через пресс чеснок и обжариваем еще 2 минуты. |
|
Теперь нарезанные томаты с соком. Томаты нарезал намеренно достаточно крупно, их немного разомнем в сковороде. Тушим 5 минут. |
|
Наша зажарка готова. Добавляем в бульон. |
|
Настал момент посолить. Это делаем на данном этапе, что бы случайно не пересолить, потому как мы использовали томаты которые уже соленые. Варим 2 минуты. |
|
Добавляем капусту. |
|
Опускаем в борщ острый перец, предварительно отрезав кончик, так он придаст борщу нежную остринку. Оставляем на 10 минут. Затем извлекаем его. |
|
Добавляем измельчённые петрушку и укроп. Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Даем настояться 30 минут. |
|
И вот наш Кубанский Борщ готов! Посмотрите на это буйство красок, вот для чего томаты нарезались достаточно крупно. Готовое блюдо выглядит восхитительно! Ну а вкус и аромат просто не предать! Приготовлено с любовью к вам! Приятного аппетита! |
