Автор: nattela v
Описание: Ароматный и очень вкусный волокнистый кулич, который остается мягким не менее недели!
|
|
Для опары разведите в теплом молоке дрожжи +1 ст. л. сахара (от общего количества). Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут. |
|
В отдельной емкости взбейте слегка желтки с оставшимся сахаром, солью, ванилином и цедрой. |
|
Добавьте размягченное сливочное масло и смешайте все венчиком. |
|
В подошедшую опару добавьте яичную смесь и перемешайте. |
|
Добавьте просеянную муку, замесите тесто. Замес можно производить вручную или с помощью хлебопечки. Замешивание теста вручную занимает около 10 – 15 минут. Для х/п режим – пельмени или пицца на 15–20 минут. |
|
Тесто должно получится очень мягким и эластичным! |
|
Тесто выложите на сухой рабочий стол и прикройте пищевой пленкой на 5-10 мин. |
|
Смешайте в отдельной посуде просеянное какао с теплым молоком до однородной кашицы. |
|
Разделите тесто на 3 равные части в виде шариков (примерно 215-220 гр). Две части прикройте пищевой пленкой (расстойка в теплом месте 1ч.), а третью переложите в посуду с какао-кашицей. |
|
Замесите шоколадное тесто до однородности. Скатайте шар и отправьте на расстойку к остальным заготовкам теста. |
|
Пока тесто подходит, подготовьте начинку на свой вкус. |
|
После расстойки начните формировать кулич с белого теста! Тесто раскатайте в овал или прямоугольник, толщина – 5-6 мм., длина – 28 -30 см., ширина – 18-20 см. |
|
Поверхность смажьте размягченным сливочным маслом и равномерно распределите начину, не доходя до краев теста. |
|
Сверните в рулет. |
|
Защипайте края и шов. |
|
Переверните рулет швом вниз и аккуратно прокатайте несколько раз по рабочей поверхности. |
|
Прикройте рулет пищевой пленкой. С оставшимся тестом поступайте аналогично и меняйте начинки на свое усмотрение. P.S. Для кулича "Апрельский" необходимо три таких рулета. Из указанного количества ингредиентов у меня получился 1 большой кулич (р-р формы 16,0 х 10,5 см.)! |
|
Три рулета соедините крепким защипом сверху. |
|
И заплетите косичку. |
|
Слегка растяните косичку в длину. |
|
Сверните ее в круг, соединяя края. |
|
Аккуратно переложите в форму, прикройте пищевой пленкой или полотенцем и на 30-40 минут оставьте в теплом месте для расстойки. |
|
Выпекайте кулич в разогретой духовке при 180°C минут 40-50. Время выпечки зависит от размера кулича и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если кулич сверху хорошо зарумянился, а внутри еще сырой, прикройте его фольгой и выпекайте до готовности. |
|
Готовый кулич охладите на решетке, уложив на бок и прикрыв полотенцем. Затем освободите его от формы. |
|
Украсьте по своему усмотрению. |
|
Кулич получается очень нежным и ароматным, очень мягким и вкусным, с воздушной волокнистой структурой. |
|
Угощайтесь! Приятного аппетита! |
