Автор: sibir77
Описание: Ropa vieja - в переводе означает "старая одежда", "рваные тряпки", "обноски". Это отваренная, а затем разобранная на волокна говядина, в пикантном соусе из томатов, лука, сладкого перца и оливок. По внешнему виду блюдо напоминает рваные лоскутки ярких тканей, поэтому и получило такое необычное название.
|
|
Изначально это блюдо готовилось из флан-стейка. Это брюшная часть говядины, довольно жесткая, не подходящая для жарки, но идеальна для долгого отваривания. Вы можете взять любые части говядины, и при том, не самые премиальные. Залейте говядину водой, добавьте луковицу в шелухе, морковь, лавр и перец горошек. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь до минимума. Отваривайте говядину не менее 2 часов, она должна стать мягкой и хорошо разбираться на волокна. |
|
Остудите говядину в бульоне и разберите на волокна. Из 1 кг сырой говядины вышло 800 г вареной. Бульон процедите. Для ропа вьеха понадобится около 1 стакана бульона. Остальной бульон можете использовать в других блюдах или заморозить впрок |
|
Томаты в собственном соку разомните вилкой или измельчите в блендере |
|
Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте до лёгкого золотистого цвета нарезанный полукольцами лук и нарезанный соломкой сладкий перец. Совет: чтобы перец лучше сохранял форму, нарезайте его вдоль плода. Вы можете также использовать перец разных цветов |
|
Когда перец с луком слегка поджарятся, добавьте в сковороду говядину разобранную на волокна и размятые томаты в собственном соку и влейте бульон. Потушите все вместе около 2-3 минут |
|
Добавьте нарезанные колечками оливки. В идеале это должны быть оливки, фаршированные перцем пименто, но можно и обычные без косточек. Также добавьте измельченнный чеснок, орегано и измельченный кумин. По вкусу добавьте соль и сахар. Потушите все 5 минут и снимите с огня. |
