Еврейский заливной пирог на кефире

Автор: gapcalova

Описание: Паштида - еврейский пирог-запеканка. В начинку заливного пирога можно положить все что найдется в холодильнике. На вкус пирог - запеканка получается очень нежным и сочным. Текстура теста зависит от влажности начинки.

Ингредиенты

Для теста

Кефир — 300 мл
Мука пшеничная — 1,5 стак.
Сода — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 70 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт

Для начинки

Капуста белокочанная — 1/2 вилок
Лук зеленый — 0,5 пуч.
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное (вареное) — 2 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1 щепот.
Зелень (петрушка, укроп) — 0,5 пуч.
Масло растительное — 1 ст. л.

Дополнительно

Кунжут — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ч. л.

Приготовление

Еврейский заливной пирог на кефире ингредиенты

Подготовить продукты. Для начинки отварить яйца. Вместо кефира можно взять простоквашу.

Соединить яйца, соль, сахар, кефир и размешать все венчиком. Добавить соду и растительное масло.

Всыпать просеянную муку и силиконовой лопаткой, аккуратно вмешать ее в жидкую составляющую движениями снизу вверх. Замешивать тесто долго не следует.

Для начинки нашинковать капусту, нарезать лук и зелень. Пассеровать на растительном масле. Начинку посолить поперчить и добавить рубленные вареные яйца. Начинку остудить. Для того чтобы тесто в паштиде было не клеклым и плотным, можно слегка собрать на край капустную начинку и приподнять этот край сковороды, чтобы стекла лишняя влага.

Для надежности выстелить дно формы пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить часть теста, сверху распределить капустную начинку.

Залить оставшимся тестом. Слегка постучать формой о столешницу, чтобы тесто равномерно распределилось и не осталось воздушных пустот. Сверху густо присыпать паштиду семенами кунжута.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около часа. Готовность пирога- запеканки проверить деревянной лучинкой.

Когда я училась в школе, у девочек были уроки домоводства, где нас учили шить, готовить, сервировать стол. После урока мы угощали вкусностями, учившихся обращаться с инструментами, мальчишек. Первое задание по выпечке было испечь заливной пирог с капустой. Простой набор продуктов для его приготовления был доступен даже во времена тотального дефицита. Спустя время я узнала, что заливной пирог- запеканка имеет еврейские корни и называется - Паштидой.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953

Еврейский заливной пирог на кефире — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/